BRIOCHE COMME CHEZ LE BOULANGER

 

 

Il est temps de penser un peu au petit déjeuner, pour cela j'ai préparer une délicieuse brioche ! La recette via tout droit du blog Le Pétrin, de Sandra. J'aime beaucoup ce blog notamment pour toute la partie boulange où je prend quasi toutes mes recettes de boulange, c'est une vraie mine d'or! Elle une collection incroyable de recette qu'elle prend aux quatre coins du monde, il y a donc énormément de variété et de choix, en plus elle délivre tout plein de truc et astuces : il faut donc que vous y aller voir!

Je suis très difficile au petit déjeuner, par exemple je n'apprécie pas les croissants...mais pour me rattraper je ne dis jamais non a une délicieuse brioche, que je tartine de beurre (Au régime ? jamais...).  La mie de cette brioche est très aérée, la croute croustillante et on peut l'aromatiser au choix : fleur d'oranger, pépite de chocolat, sucre, raisin sec... . J'ai choisis de faire des "petites" individuelles plutôt qu'une grosse mais vous pouvez très bien réaliser la forme de votre choix, il faudra juste adapter le temps de cuisson. J'ai réalisé le pétrissage au crochet de mon robot pâtissier, mais vous pouvez tout aussi bien le réaliser à la main, cela demande juste plus de travail.

 

 

 

 

 

 

  

🕑 Temps de cuisson : 15min             

 ⏳ Temps de repos : 1h30 + 1 nuit + 1h30                      

🔪 Temps de préparation : 1h        

🍴 Nombre de parts : Une dizaine de brioche (70g-100g)

 

 

 

500g de farine T45

20g levure fraîche ou 4cc levure sèche

75g sucre

10g sel + 1 pincée (dorure)

4 œufs + 1 (dorure)

75g de lait (ou eau)

200g beurre ramolli

 

 

Dans un premier temps et en avance mettre tous les ingrédients à température ambiante.

 

Mélanger les ingrédients "sec" c'est à dire, la farine, le sucre, le sel et si vous l'utilisez la levure sèche. Si vous utilisez la levure fraiche, il faut la délayer préalablement dans le liquide choisit. Dans la préparation sèche creuser un puits et ajouter les œufs et le lait/l'eau (+la levure fraiche).

- A la main mélanger pour former une pâte, puis sur un plan de travail, légèrement fariné et pétrir la pâte : il faut tirer la pâte et la rabattre, en tournant de temps en temps la pâte : pendent environ 20min.

- Au robot, pétrir pendant 5min a vitesse lente puis 10minutes à vitesse moyenne.

Vous pouvez si la pâte et trop collante rajouter de la farine, rajoutez la cuillère par cuillère. La pâte doit se décoller des parois du robot (perso pour moi c'était pas trop ça), et doit rester élastique.

Vous pouvez ajouter le beurre coupé en morceau, petit à petit en mélangeant bien entre chaque. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporer à la préparation au robot il faut compter 10 minutes et à la main 15-20minutes.

 "(La pâte doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche."

Mettre la pâte dans un grand saladier et filmer. Laisser reposer 1h30 à température ambiante. Vous pouvez si votre pâte colle de trop, huiler et fariner le saladier afin de faciliter le décollement.

 

Une foi le temps d'attente passé, décoller la pâte en soulevant les bords et les rabattre sur le fond du saladier. Re-filmez et laisser reposer au frais toute une nuit (minimum 6h).

"Ce repos au frais permet de retarder la fermentation, de développer plus d'arômes et de rendre la pâte plus facile à façonner"

Décoller de nouveau la pâte et la verser sur un plan de travail légèrement fariné. Et découper des petits pâtons de poids identiques (75g, perso j'ai fait 100g) , ou ce qu'il vous fait suivant la forme que vous voulez lui donner. Ne pas façonner la pâte. Les laisser se détendre 15 minutes sous un torchon propre.

Vous pouvez ensuite façonner les boules, commencer par incorporer les pépites ou les raisins... puis pour façonner les boules il faut rabattre les bords du pâton vers le centre et le dessous, tout en tournant la boule au fur et a mesure dans la main. Pincez ensuite (sur le dessous) les bords de la pâte.

Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfuriser, vous pouvez réaliser des incisions au ciseau pour décorer, et laisser reposer 1h30 à 2h sous un torchon propre.

 

Préchauffer le four à 180°C (200°C pour les grosses pièces) et préparer la dorure en mélangeant un oeuf et une pincée de sel.

Badigeonnez les brioches de la dorure, rajouter les grains de sucres. Enfournez pour 15 minutes (30 pour les grosses pièces), en couvrant d'aluminium dès 10min de cuisson.

 

 

GOUGERE AU(X) FROMAGE(S)

C'est reparti ! Après les fêtes où l'on se gave on ne veut plus rien avaler, mais avec le "réchauffement" on recommence a tire larigot les apéros entre amis! On a souvent l'habitude de manger quiche, pizza et des crackers tout prêt, alors qu'en fait c'est tellement facile et rapide de faire ses propres gourmandises. Les gougères ont en plus l'avantage de demander très peu d'ingrédient et que des choses qui se trouvent en continuité dans nos placards. Elles permettent aussi beaucoup de diversité puisqu'on peut varier facilement les fromages mais on peut aussi les garnir de la préparation de notre choix pour encore plus de gourmandise, j'aime beaucoup des associations comme crème de roquefort, poire, noix ou crème fraiche, saumon, ciboulette  ou encore plus simplement béchamel et jambon.

Bref c'est donc mégafacile à faire, mégafacile à diversifier, mégarapide et mégabon ! Que demander de plus ?



 

🕑 Temps de cuisson : 20min             

⏳ Temps de repos :    -                    

🔪 Temps de préparation : 30min        

🍴 Nombre de parts : 40 pièces

250g d'eau (ou 125g d'eau + 125g de lait)

125g de farine

100g de beurre

5 œufs moyens

1 oeuf (pour la dorure)

Sel

100g de fromage râpé (Emmental, Parmesan, Comté,... vous pouvez aussi faire un mélange 50/50)

1 pincée de piment d'Espelette

Dans un premier temps faire chauffer l'eau (ou eau+lait) avec le beurre et la pincée de sel. Lorsque le mélange est homogène, éteindre le feu et ajouter en une seule foi la farine, et à l'aide d'une cuillère en bois mélanger vigoureusement.

Il faut ensuite dessécher la pâte, pour cela remettre la casserole sur le feu sans cesser de mélanger. Le surplus d'eau va alors s'évaporer, cela prend environ 5 minutes. Cette étape est très importante pour par que les choux ne retombent.  Laisser ensuite refroidir un peu la préparation. Ajouter ensuite les œufs un a un, en mélangeant entre chaque. Il n'y a plus qu'a incorporer le ou les fromage(s) et le piment.

Préchauffer le four a 175°C. A l'aide d'une poche à douille dresser des petits tas en quinconce. Puis appliquer au pinceau la dorure (= 1 oeuf + une pincée de sel).

Enfourner entre 15 et 20 minutes, il faut que les choux prennent une jolie couleur dorée.

Sortir les gougères et laisser refroidir ou déguster tiède !  

CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

 

 

 

 

 

Pour l'anniversaire d'une amie il me fallait un dessert simple, rapide et délicieux! Je lui ais demandé un parfums qu'elle appréciée, elle m'a donné les fruits rouges. J'ai de suite pensée a une charlotte aux fruits rouges, mais je n'avais pas énormément de temps du coup il me fallait une recette rapide, que je pouvais mettre au réfrigérateur avant de repartir au boulot. La mousse est donc une simple crème monté avec un coulis de fruit rouge maison. Ce dessert était parfait pour finir un repas, il est léger et frais et les fruits frais du décors apportent la touche supplémentaire idéale.

🕑 Temps de cuisson : 12min             

⏳ Temps de repos :    1 nuit                     

🔪 Temps de préparation : 1h      

🍴 Nombre de parts : 10 personnes

Biscuit cuillère

 

La recette de base est ICI , au lieu de former des bâtonnets, j'ai préféré monter deux bandes de biscuits pour entourer le gâteau et deux cercles légèrement plus petit que la taille du gâteau (personnellement pour les bandes, je possède une grande règle en acier de 30 cm, elle convient parfaitement. Je trace alors les gabarit de la taille de la règle que je place sous les feuilles de papier sulfurisé) . Mais vous pouvez aussi réaliser des biscuits ordinaire et les assembler.

Avant de mettre a cuire les biscuits en plus de saupoudrer de sucre glace, j'ai rajouter des éclats de pistaches.  N'oubliez pas de surveiller la cuisson que peut être légèrement plus longue que si vous faisiez cuire des biscuits de taille ordinaire.

 

 

 

Sirop

 

100g d'eau

100g de sucre

Un bouchon de Kirsch

 

Porter l'eau et le sucre à ébullition, et laissez bouillir une ou deux minutes. Eteindre le feu.

Quand le sirops est froid, rajouter le kirsch. Vous pouvez alors imbiber les biscuits cuillères (les bandes et les cercles)  Pour cela imbibez les généreusement sur l'arrière à l'aide d'un pinceau.

 

 

Mousse fruit rouge

 

200g de fruit rouge (surgelés)

300g de crème fraiche entière

100g de sucre glace

2 c.à.s de sucre

3 feuilles de gélatine

 

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Placez la crème et le bol du robot (ou la jatte) au frais.  Faire chauffer les fruits rouges avec 2 c.à.s de sucre, mixer le tout. Puis passer le coulis au chinois, faites y fondre la gélatine dans le mélange encore chaud et laissez refroidir. Monter la crème fraiche, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Quand la crème est prête y mélanger délicatement le coulis de fruits rouges.

 

 

 

 

Chemisez le cercle avec les bandes de biscuit et placer un des cercles sur le fond. Couler la moitié de la mousse, parsemer de quelque fruits frais ou surgelé et recouvrir du deuxième cercle. Verser le reste de crème et égaliser. Réserver au frais au minimum 4h avant de décercler. Décorer comme il vous plait, j'ai utilisé des fruits frais ainsi que de la chantilly, façon fantastik de Christophe Michalak.

 

 

 

 

BISCUIT A LA CUILLERE

 

 

🕑 Temps de cuisson : 12min             

⏳ Temps de repos :    -                    

🔪 Temps de préparation : 15min        

🍴 Nombre de parts : 40 pièces 

..

 

 

 

  

 

60 g de farine T55

60 g de fécule de pomme de terre

5 œufs

125 g de sucre semoule

Sucre glace

 

 

  

 

Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Une fois les blancs montés, ajouter délicatement les jaunes à l'aide d'une maryse. Ajouter enfin, la farine et la fécule tamisées.

Préchauffer le four à 180°C.

Dresser la pâte, à l'aide d'une poche à douille des petits boudins pour des biscuits ordinaires, ou toutes autres formes (notamment pour les charlottes des bandes de biscuits ou des cercles). Saupoudrer de sucre glace généreusement. Enfourner pour 12min (surveillez la cuisson). A la sortie laisser refroidir et re-saupoudrer de sucre glace.