MACARONS PISTACHE & FRAMBOISE

 

 

Je vous propose cette foi si une recette de macaron, qu'on a déjà vu  un peu partout, mais qui fait toujours sont petit effet et qui est délicieuse!! La recette de la ganache, est tout simplement parfaite, je la tire du livre "Patisserie!" de Christophe Felder, j'ai juste divisé les quantités par deux. La pâte de pistache se trouve en commerce, ou dans les épiceries spécialisées. J'ai essayer d'en faire une maison, mais le résultats n'était pas top, donc je ne vous met pas la recette. Mais je l'ai quand même incorporer à la ganache. J'ai rajouté une demi framboise à l’intérieur c'est le top mes cocottes !  Je vous conseille de les préparer la veille pour le lendemain, les coques seront plus imbiber et donc plus moelleuses! 

🕑 Temps de cuisson : 12min / plaque            

⏳ Temps de repos :    1 à 2h                

🔪 Temps de préparation : 1h        

🍴 Nombre de parts : une trentaine de pièces

 

 

Les coques 

160g de poudre d'amande

160g de sucre glace

140g de blanc d’œuf (clarifier depuis la veille au mieux, et à température ambiante) 

150g de sucre en poudre 

Colorant alimentaire vert

 

Dans un saladier, monter les blancs d’œuf (de préférence des blancs à température ambiante, clarifiés depuis 12h) à faible vitesse,avec le batteur bien droit pour éviter d'incorporer de l'air. Lorsque le mélange devient blanc et mousseux incorporer la moitié du sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un "bec d'oiseau", c'est à dire que lorsque l'on soulève le fouet(à l’arrêt)  les blanc forment une stalactite au bout. A ce stade le mélange et bien lisse. On ajoute alors l'autre moitié du sucre en poudre. On augmente la vitesse du batteur. La préparation est prête quand le sucre et complètement dissous, pour vérifier on goûte les blancs. Les blancs sont alors lisses et brillant. On ajoute 20 gouttes de colorant (ou la pointe d'un couteau si on utilise des colorants en poudre)  et on homogénéise bien.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande séparément et revérifier les quantités, au besoin en rajouter. Mélanger alors les deux poudres .

Verser les poudres sur les blancs.

Le macaronnage : A l'aide d'une maryse ou d'une corne retourner les blancs en allant bien chercher au fond du saladier, puis étaler, gratter, la surface du mélange (ça va permettre le croûtage des macarons). Répéter les opérations plusieurs fois. Le mélange doit rester visqueux. Une fois le mélange près, on le verse dans une poche a douille munit d'une douille lisse. La plaque à pâtisserie doit être recouverte depapier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Réaliser alors des cercles légèrement espacer de même diamètre. 

Il faut laisser croûter une vingtaine de minutes, les macarons ont fini de croûter quand au touché ils ne collent pas. Enfourner alors à 150° pendant 12 minutes.

Éviter d'enfourner plusieurs plaques simultanément car les macarons du dessous risques de craquer. Ils sont cuit quand ils sont sec, pour qu'ils restent moelleux, il faut les sortir avant qu'ils ne soient solidaires, c'est à dire que si on soulève la coque le macaron doit se dissocier. Sortez les macarons du four et laisser les refroidir avant de les détacher.

 

 

 

La ganache à la pistache

100g de beurre pommade

65g de sucre glace

40g de poudre d'amandes 

25g de pistaches émondées non salées 

20g de pâte de pistache

Pour la ganache torréfier les pistaches à la poêle ou au four (15min à 150°).  Passer les au mixeur ou au blender pour les réduire en poudre grossière. Parallèlement mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez à nouveau pour bien l'incorporer. Enfin mélangez la poudre d'amandes, puis les pistaches torréfiées concassées.

Réserver la préparation a température ambiante.

 

*Pâte de Pistache (conseil de C.Felder) : "pour réalisez vous même votre pate de pistache, broyez dans la cuve de votre mixeur 200g de pistache entières épluchées non salées, puis ajouter 5 cuillerées à soupe de sirop d'orgeat et laissez tourner durant 4 à 5 minutes : la pâte se formera d'elle même."*

 

 

 

Montage :

A l'aide d'une poche a douille garnir une coque sur deux de crème de pistache, puis ajouter une demie framboise et refermer. 

Conserver les macarons au frais et dégustez (PS : ils sont toujours meilleurs le lendemain).

 

 

 

 

ENTREMET POIRES, SPECULOOS, CHOCOLAT

 

 

 

Et oui encore une alliance poire spéculoos, comme ici. Mais c'est la saison des poires et j'avais beaucoup apprécier l'alliance cependant cette foi ci, une petite nouveauté un peu de chocolat. Rien d'extraordinaire me direz vous. En fait je n'ai pas beaucoup changé la recette, mis a part que cette foi ci le cœur n'est pas coulant car je ne les ais pas fait en individuels du coup ce n'était pas possible. Cet entremet se compose donc d'un craquant au spéculoos, une mousse poires vanille, un biscuit au chocolat et un crémeux aux spéculoos. L'ajout de chocolat était une bonne idée, ça a permis d'étouffer légèrement le gout du spéculoos, sans pour autant le cacher. Tout le monde a apprécié, il n'était absolument pour lourd pour une fin de repas (ce que je craignais) et du coup passait tout seul. 

🕑 Temps de cuisson : 20min            

⏳ Temps de repos :    1 nuit + 4h (minimum)                   

🔪 Temps de préparation : 1h        

🍴 Nombre de parts : 12 personnes (24cm de diamètre)

 

 

1 boite de poire au sirop

 

 

 

Craquant aux spéculoos 

200g de spéculoos

90g de beurre

Pour le croquant aux spéculoos, écraser grossièrement les spéculoos, mélanger au beurre préalablement fondu. Puis étaler uniformément en tassant bien sur un cercle de 24cm de diamètre et placer au frais.

 

Crémeux aux spéculoos 

200 ml de lait

100g de beurre

50g de spéculoos

50g de glucose

100 de sucre glace

3 feuilles de gélatine

La veille (ou l'avant veille) : 

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faite chauffer, le lait, le beurre et le sirop de glucose. Pendant ce temps mixer très finement au blender les spéculoos et le sucre glace. Quand les liquides sont homogènes verser les poudre et mélanger jusqu’à l'obtention d'une préparation uniforme. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, laisser tiédir.

Préparer une plaque (qui loge au congélateur) en la tapissant d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé. Déposer un cercle de 22cm de diamètre et verser la préparation. Placer au congélateur bien droit et laisser prendre tout la nuit. 

 

 

 

Biscuit au chocolat (inspiration ici) 

5 œufs

150g de sucre en poudre

140g de farine

25g de cacao en poudre amer

 

 

Pendant ce temps vous pouvez préparer le biscuit. Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao. Au robot ou au batteur blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. Pendant ce temps préparer une plaque avec du papier sulfuriser.

Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser immédiatement la génoise sur la plaque. Enfourner pendant une vingtaine de minute puis laisser complètement refroidir avant de  découper un cercle de 22cm.

 

 

 

Mousse poires/vanille:

1 gousse de vanille

200g de poire (au sirop ou pas)

600ml de crème fraiche entière

3 c.à.s de sucre glace

2 feuilles de gélatine

 

Dans un saladier placer la crème fraîche avec la gousse de vanille grattée, filmer et laisser infuser.  Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide

Mixer les poires. Faite chauffer deux cuillères à soupe de crème fraîche dans une casserole, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Mélanger aux poires. Monter en chantilly bien ferme la crème fraîche vanillée avec les trois cuillères a soupe de sucre glace. Puis mélanger délicatement les poires à la chantilly  à l'aide d'une maryse.

 

 

 

 

Sirop 

100g de sucre

100g d'eau

un bouchon de liqueur de poire ou 2 c.a.s du sirop des poires

Le sirop : Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser frémir une bonne minute. Laisser refroidir, puis ajouter la liqueur ou le sirop. 

 

 

 

 

 

 

Montage: 

Pour une cercle de 24 cm de diamètre, déposer sur le fond le biscuit au spéculoos, tapisser légèrement de mousse et couper quelques dès de poires. Imbiber généreusement le biscuit au chocolat du sirop. Le poser bien au centre et par dessus mettre le crémeux aux spéculoos. Recouvrir de la mousse aux poires lisser et réserver au frais. 

 

 

 

 

 

 

 

Désolé pour la qualité, c'est une photo prise avec mon portable

GATEAU DAMIER CHOCOLAT PISTACHE

Un gâteau damier est en fait ultra simple à réaliser, pour ma part je l'ai fait avec ma petite cousine  et ma petite sœur, chacune à fait sa pâte et à couper son gâteau. Elles étaient ravies. En plus il a eu un effet de bœuf (carrément) quand on l'a coupé. Je l'ai servi en fin de repas mais il est aussi sympa au goûter pour les enfants.  Vous pouvez varier les parfums des génoises selon vos goûts. 

Aller les enfants je vous laisses découvrir.

Genoises :

Les proportions sont pour les deux génoises 

300g de beurre

360g de farine

2 sachet de levure chimique

6  oeufs - 360g de sucre en poudre

2 sachet de sucre vanillé

2 pincée de sel

1 c. à s d'arôme pistache

Colorant vert

25g de cacao amer en poudre

 

Pour préparer les pâtes vous pouvais choisir de les préparer chacune a part (ce que j'ai fait) ou de tout faire ensemble et de séparer la préparation à la fin. Je vous donne la marche à suivre global.

Préchauffez le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-onde. Réserver. 

Séparer le blanc des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincé de sel.

Pendant ce temps mélanger le beurre fondu avec le sucre, le sucre vanillé, ajouter ensuite les jaunes. Incorporer ensuite la levure et la farine ensemble avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige. Pour la pâte au chocolat ajouter le cacao amer et pour la pâte à la pistache ajouter une bonne c.a.s d’arôme et le colorant alimentaire (pour moi en poudre, j'ai mis la pointe d'un couteau). Verser dans un moule ou un cercle d'environ 22cm de diamètre (les deux génoise doivent être de taille égales). Enfourner les deux pâtes environ 35-40 minutes, surveiller la cuisson au couteau. Sortir la préparation et laisser refroidir totalement

 

 

Ganache au chocolat :

200g de chocolat noir pâtissier

20cl de crème fraîche entière

50g de beurre

Pour la ganache au chocolat, faire bouillir la crème et le beurre. Parallèlement casser le chocolat en morceaux. Verser la crème sur le chocolat et mélanger. Laisser refroidir pour que la préparation épaississe.

Pour le montage je vous laisse regarde cette vidéo, ça sera surement beaucoup plus claire que si je me lance dans un grand monologue :)  : Vidéo gâteau damier

J'ai juste utiliser la ganache à la place de la pâte à tartiner.

TARTINADE AU THON ET CHORIZO

 

 

 

A l'heure de l'apéro, c'est bien souvent les gâteaux salés et autres truc bien gras que l'on sort. Alors pour changer voilà une idée de tartinade. Je l'ai servi directement dans les pots avec des assiettes de tartines grillées pour plus de convivialité. C'était nickel. Vous pouvez adapter la puissance du chorizo selon vos goûts, j'avais d'abord utilisé du chorizo doux, mais pour moi ce n'était pas du tout assez fort. Cette recette ne demande pas beaucoup de temps et est très facile à réaliser.

🕑 Temps de cuisson : 30min            

⏳ Temps de repos : 1h             
🔪 Temps de préparation : 30min        
🍴 Nombre de parts : 2 pots de confitures

 

 

 

Pour deux pots (type pot à confiture) :

1 boite de tomate pelée au jus

1 oignon

3 gousses d'ail

1 petite boite de thon

1 chorizo mi-fort

huile d'olive

 sel/poivre

Dans un premier temps émincer l'oignon et l'ail en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec 1 c.à.s d'huile d'olive.  Enlever la peau et couper en petit dès la moitié du chorizo ajouter le. Enfin verser les tomates et leur jus. Saler, poivrer et laisser réduire.

Pendant se temps couper en petits dés le reste du chorizo et émietter le thon, réserver.

Quand la préparation à bien réduit, passer la au mixeur. Enfin ajouter les morceaux de chorizo et de thon et laisser refroidir. Servir froid avec des tartines grillées.