Le multifruit est un gâteau très classique, beaucoup l'appelle aussi le tutti-frutti. Il est idéal pour finir un bon repas, puisqu'il apporte de la fraicheur avec tous ses fruits. Il présente aussi l'avantage d'être déclinable puisque l'on peut mettre les fruits que l'on aime, suivant les saisons. Ici je m'inspire largement de la recette du fraisier du livre "Pâtisserie!" de Christophe Felder. Ce sont des recettes de bases utilisables et réutilisables pour de nombreuses autres recettes.
Ce dessert a fait l'unanimité de ma famille, sauf une personne qui l'a trouvé peut être un peu trop sucré. Mais sinon il a bien finit un repas déjà bien copieux. Evidemment il est possible d'aromatiser la crème mousseline selon vos gout avec de la pâte de pistache, du rhum, du pralin...
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Temps de
cuisson : 15min
⏳ Temps
de repos : minimum 1h
⌛
Temps de préparation
: 1h30min
👤 Nombre
de parts : 20 personnes ; cadre de 20x30cm
Le sirop pour imbiber :
100g d'eau
100g de sucre
1 bouchon de kirch
Faire bouillir l'eau et le sucre, laisser mijoter quelques minutes et laisser refroidir. Ajouter ensuite le kirch.
La crème pâtissière (400g) :
25cl de lait (entier)
1 gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
60g de sucre semoule
25g de Maïzena
25g de beurre
Dans un premier temps faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, et laisser infuser une dizaine de minutes. Parallèlement battre légèrement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et la maïzena. Verser petit à petit le lait sur le mélange aux jaunes d'œufs puis re-transvaser dans la casserole et remettre sur le feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser la crème dans un plat et filmer au contact. Réserver au frais.
La crème au beurre légère : (500g)
La meringue à l'italienne
20g d'eau
50g de sucre
35g de blanc d'oeuf (environ 1 oeuf)
13g de sucre
Préparer un sirop avec l'eau et 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°C. Parallèlement (quand le mélange atteint 108°C) battre vos blancs d'œufs avec les 13g de sucre. Faire tourner le batteur à pleine vitesse et verser délicatement, en mince filet, le sirop sur les blancs et laisser tourner a vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
La crème au beurre :
3 jaunes d'œufs
120g de sucre semoule
50g d'eau
180g de beurre mou (sortie de la veille)
Préparer de nouveau un sirop avec le sucre et l'eau. Parallèlement battre a grande vitesse les jaunes d'œufs et lorsque le sirop atteint les 118°C le verser délicatement sur les jaunes, le mélange doit blanchir. Réserver.
Dans la cuve du batteur propre, a vitesse moyenne battre le beurre mou de façon à obtenir une texture crémeuse. Ajouter au beurre, la préparation au jaune d'œufs (à vitesse lente). Puis pour obtenir une crème au beurre légère ajouter la meringue à l'italienne.
Montage :
1 petite boite d'abricot ou de pèche au sirop
1 petite boite d'ananas au sirop
1 petite boite de poire au sirop
une poignée de fruits rouges
2 kiwis
(ou tous les fruits qui vous font plaisir....)
Dans le cadre de 20x30, déposer sur le fond une première couche de biscuit et imbiber généreusement de sirop au kirch. Couper en petit morceau tous les fruits et bien les mélanger (vous pouvez vous réserver quelques fruits que vous coupez en fines tranches pour faire le tour du cadre, et avoir des fruits apparents).
Mélanger la crème au beurre légère avec la crème pâtissière pour obtenir une crème mousseline. Verser la moitié de la crème mousseline dans le cadre puis répartir la salade de fruit généreusement, verser l'autre moitié de la crème mousseline et égaliser. Recouvrir du deuxième biscuit et l'imbiber lui aussi généreusement de sirop au kirch.
Réserver au frais.
La déco :
La meringue française :
2 blancs d'œufs
60g de sucre semoule
40g de sucre glace
Battre les blancs d'œufs au batteur avec un peu sucre. Puis quand ils sont bien montés verser le reste du sucre semoule + le sucre glace, vous devez obtenir une texture en "bec d'oiseau".
Etaler la meringue sur le gâteau lisser à la spatule puis avec chalumeau colorer la meringue de manière régulière. Décorer avec quelques fruits frais.
