Entremet Pistache, Citron vert & Framboises

Recette tirée du blog de Pucebleue, c'est franchement un véritable délice, c'est frais, léger et acidulé! Les saveurs se marient parfaitement, seul bémol on ne sent pas assez le citron vert à mon goût, mais je vous laisse essayer pour juger :) !

Financier à la pistache et brisure de framboise :

- 100g de beurre 1/2 sel

- 50g de beurre

- 40g de fécule de pomme de terre

- 40g d'amande entières non émondées

- 60g de pistache verte non salées

- 3 blancs d'oeufs

- 20g de sucre fin

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de sucre glace

- Framboises.

- 1 citron vert

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre les beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur noisette, réserver.

Dans une poêle, mettre à torréfier à sec les amandes et les pistaches. Laisser refroidir et mixer les finement.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les raffermir avec une pincée de sel et le sucre vanillé.

Dans un saladier mélanger les amandes et le pistaches en poudre, le sucre glace et la fécule de pomme de terre, ajouter y le beurre fondu.

Prélever la moitié du zeste d'un citron vert et les ajouter à la préparation. Incorporer délicatement les blancs en neige, verser la préparation dans un moule de 20cm de diamètre et éparpiller des morceaux de framboises. Cuire pendant 25minutes.

Palet gélifié à la framboise :

- 3 feuilles de gélatines

- 350g de confiture

Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser la confiture de framboise faire tiédir et ajouter la gélatine essorée, laisser sur le feu quelque minutes sans cesser de remuer.

Recouvrir une plaque de papier sulfuriser placer le cercle et verser la préparation réserver au congélateur pour deux heures.

Mousse au fromage blanc et au citron vert : 

- 5 feuilles de gélatines

- 300g de fromage blanc à 40%

- une gousse de vanille

- 35g de jus de citron vert

- 40cl de crème fleurette

- 120g de sucre glace

Mettre un saladier et la crème fleurette au congélateur.

Réhydrater les 5 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Faire tiédir 100g de fromage blanc avec une gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, laisser infuser, mais ne surtout pas le faire bouillir. Essorée la gélatine et l'ajouter au fromage blanc, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Hors du feu ajouter 200g de fromage blanc et le jus de citron vert.

Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Verser le fromage sur la chantilly en mélangeant délicatement.

Montage pour un cercle de 22cm de diamètre :

Placer le financier au centre du cercle, couler un peu de mousse au citron et poser le palet gélifier, en retournant la feuille de papier sulfurisé et en la décollant délicatement. Recouvrir avec le reste de mousse, bien lisser à l'aide d'une spatule, et réserver au frais toute une nuit pour moi ou 1h30 au congélateur.

Décercler et décorer selon vos choix :).

Je m'excuse pour la médiocrité de mes photos. :/