Spécu'poire et son cœur coulant aux spéculoos

L'été approche, est personnellement ça me donne envie de légèreté mais aussi de gourmandise, et oui quoi de mieux que de manger son dessert sur le balcon ou sur la terrasse en plein soleil! Du coup je voulais une mousse légère au gout de fruit et comme Mr réclamer du spéculoos, je n'avais pas trop le choix. Du coup me voilà avec cet entremet poire spéculoos, une alliance légère et croustillante, parfaite pour terminer un repas.
La crème au spéculoos est une véritable tuerie, la  prochaine foie je n’hésiterais pas a en mettre un peu plus. 
Pourquoi pas aussi rajouter une touche de chocolat, bref c'est à tester :).

Pour deux personnes :

Mousse poire : 

20 cl de crème fraîche entière - 40g de sucre glace - 2 demi poires au sirop - 2 feuilles de gélatine - 5 gouttes d’arôme de poire (facultatif)

Cœur spéculoos :

100 ml de lait - 50g de beurre - 25g de spéculoos (environ 4) - 25g de glucose - 50 de sucre glace

Biscuit spéculoos : 

10 spéculoos - 30g de beurre

Dès de poires :

2 demi poire - une noisette de beurre - 2 c.à.s de sucre de canne

Dans un premier temps préparer le cœur aux spéculoos : Faite chauffer, le lait, le beurre et le sirop de glucose. Pendant ce temps mixer très finement au blender les spéculoos et le sucre glace.  Quand les liquides sont homogènes verser les poudre et mélanger jusqu’à l'obtention d'une préparation uniforme.

Verser dans des empreintes (pour moi des bacs à glaçon), et réserver le reste dans une pot de confiture vide. Cette préparation est un délice et je doute qu'elle reste longtemps au frigo :). Placer les empreintes au congélateur.

Ensuite il s'agit de préparer la base des demies sphères, le biscuit au spéculoos. Pour cela mixer grossièrement les spéculoos et faîte fondre le beurre et l'ajouter aux miettes de spéculoos.

Étaler la préparation sur un cercle de même diamètre que la base de vos demies sphères, en tassant bien pour éviter les trous. Réserver au frais.

Pour les dès de poires, couper les poires en petit dès, les faire revenir avec le beurre et le sucre dans une poêle, pendant environ 5 minutes puis laisser refroidir.

Enfin c'est au tour de la mousse : placer le bol du batteur et la crème au congélateur, puis hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les poires au blender. Faîte chauffer un peu de jus des poires dans une casserole et y faire fondre la gélatine bien essorée.  Ajouter la gélatine fondue à la purée de poire et remixer pour mélanger.

Monter ensuite la crème entière au batteur, en incorporant le sucre glace quand le mélange est mousseux.

Une foi la crème montée bien ferme, ajouter la purée de poire puis l'arôme.

Pour le montage, verser un peu de mousse dans les moules, environ au tiers et placer au congélateur jusqu'à ce qu'elles durcissent. Ensuite placer au centre le cœur aux spéculoos et recouvrir de mousse jusqu'à environ 1 cm du bord. Placer une nouvelle foi au congélateur. Quand la mousse durcit, poser dessus les dés de poires et enfin le biscuit au spéculoos. Réserver au frais.

Pour démouler, utiliser un sèche cheveux , et hop le tour est joué. :)

Tarte Chocolat - Banane

Le chocolat ça va avec tout, mais surtout avec les fruits, en tous cas pour moi! Du coup avec les bananes qui restaient au fond de la corbeille, pour faire une délicieuse tarte. En tout cas elle a ravie les deux gourmands qui étaient présent :)

Pâte sablée

 125g de beurre - 250g de farine - 125g de sucre - 1 oeuf - 1 pincée de sel

Ganache au chocolat 

200g de chocolat noir - 200ml de crème liquide entière - 50g de beurre

Crémeux banane

4 bananes - 1 c.à.s de sucre de canne - une gousse de vanille

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Pour la pâte sablée, couper le beurre en dès, les mélanger rapidement à la farine, en les écrasant et en les roulant, doigts écartés, pour bien les enrober et obtenir une pâte friable : c'est le sablage.

Creuser une fontaine. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf et mélanger du bout des doigts.

Pétrir la pâte, si elle est trop collante ajouter de la farine et à l'inverse si elle est trop sèche ajouter de l'eau.

Filmer et réserver au frais pendant minimum 30 minutes.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte et cuire à blanc, à 180°C, jusqu'à coloration. Laisser refroidir.

Faire bouillir la crème, pendant ce temps dans un saladier casser le chocolat en morceau. Lorsque la crème boue la verser sur le chocolat attendre un peu puis mélanger et ajouter le beurre.

Le mélange doit être bien lisse, réserver.

Préparer ensuite le crémeux à la banane, couper les bananes (elles étaient bien mûres pour moi) en rondelles et les faire chauffer à feu doux, elles doivent fondre. Gratter la gousse de vanille en deux et ajouter les grains aux bananes. Saupoudrer le tout de  la cuillère de sucre. Laisser réduire de moitié.

Passer ensuite la préparation au mixeur.

Sur le fond de tarte refroidit ajouter  la préparation à la banane, et placer au frais un petit quart d'heure, puis recouvrir de la ganache au chocolat et placer au frais jusqu'à dégustation.