Macarons au Chocolat

Les coques :

- 160g de poudre d'amande

- 160g de sucre glace

- 140g de blanc d’œuf

(clarifier depuis la veille au mieux, et à température ambiante)

- 150g de sucre en poudre

- Colorant alimentaire rouge

- 3 cuillères à soupe de cacao amer

Dans un saladier, monter les blancs d’œuf (de préférence des blancs à température ambiante, clarifiés depuis 12h) à faible vitesse,avec le batteur bien droit pour éviter d'incorporer de l'air. Lorsque le mélange devient blanc et mousseux incorporer la moitié du sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un "bec d'oiseau", c'est à dire que lorsque l'on soulève le fouet(à l’arrêt)  les blanc forment une stalactite au bout. A ce stade le mélange et bien lisse. On ajoute alors l'autre moitié du sucre en poudre. On augmente la vitesse du batteur. La préparation est prête quand le sucre et complètement dissous, pour vérifier on goûte les blancs. Les blancs sont alors lisses et brillant. On ajoute 20 gouttes de colorant et on homogénéise bien.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande séparément et revérifier les quantités, au besoin en rajouter. Mélanger alors les deux poudres  et le cacao

Verser les poudres sur les blancs.

Le macaronnage :

A l'aide d'une maryse ou d'une corne retourner les blancs en allant bien chercher au fond du saladier, puis étaler, gratter, la surface du mélange (ça va permettre le croûtage des macarons). Répéter les opérations plusieurs fois. Le mélange doit rester visqueux.

Une fois le mélange près, on le verse dans une poche a douille munit d'une douille lisse. La plaque à pâtisserie doit être recouverte depapier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Réaliser alors des cercles légèrement espacer de même diamètre. 

Il faut laisser croûter une vingtaine de minutes, les macarons ont fini de croûter quand au touché ils ne collent pas.

Enfourner alors à 150° pendant 12 minutes.

Éviter d'enfourner plusieurs plaques simultanément car les macarons du dessous risques de craquer. Ils sont cuit quand ils sont sec, pour qu'ils restent moelleux, il faut les sortir avant qu'ils ne soient solidaires, c'est à dire que si on soulève la coque le macaron doit se dissocier.

Sortez les macarons du four et laisser les refroidir avant de les détacher.

Ganache chocolat:

- 120 g de chocolat noir

- 80 de beurre

-30g de crème fraîche

Faire chauffer tous les ingrédients sur feu doux, jusqu'à ce que tout soit fondu, réserver au frais.

Montage :

Déposer au centre d'une coque un peu de ganache, recouvrir d'une autre coque . Déguster.

Minis muffins aux pépite de chocolat

Alors c'est muffins c'est le top du top, si si je vous assure ! J'ai réussi à faire 3 tournées soit environ 45 muffins, en un quart d'heure il n'en reste plus qu'une tournée (on est trois...)!  Mais j'ai dis stop à ces gloutons puisqu'il fallait que j'en garde pour faire une ganache au chocolat sur le dessus, mais il ne faut pas leurs en vouloir puisque sortant du four ils sont tellement bon, les pépites de chocolat encore fondues et le muffin encore chaud. Préparation en 10 minutes top chrono !

Aller je vous laisse essayer vous même, n'hésiter pas à me dire ce que vous en pensez :) .

Ingrédients:

 300g de farine - 2 oeufs - 20cl de lait - 100g de beurre fondu -1/2 cuillère à café de sel - 125g de sucre en poudre -2 cuillère à soupe de cacao - 1 sachet de levure chimique - 200g de chocolat 

▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲

Préchauffer le four à 180°.

A l'aide de gros couteau casser le chocolat en morceau, en essayant de réaliser de grosses pépites et en évitant de faire des miettes.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao, les pépites de chocolat et le sel.

Dans un autre saladier mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu.

Verser les liquides sur l'autre préparation, bien mélanger et répartir dans les empreintes.

Cuire 15 minutes.

Personnellement j'aime recouvrir les muffins d'une ganache chocolat/beurre, qui durcie au réfrigérateur :).

Macarons Au Citron

Les coques : 

- 160g de poudre d'amande

- 160g de sucre glace

- 140g de blanc d'oeuf 

- 150g de sucre en poudre

- Colorant alimentaire jaune

Dans un saladier, monter les blancs d'oeuf à faible vitesse, avec le batteur bien droit pour éviter d'incorporer de l'air. Lorsque le mélange devient blanc et mousseux incorporer la moitié du sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un "bec d'oiseau", c'est à dire que lorsque l'on soulève le fouet (à l’arrêt)  les blanc forment une stalactite au bout. A ce stade le mélange et bien lisse. On ajoute alors l'autre moitié du sucre en poudre. On augmente la vitesse du batteur. La préparation est prête quand le sucre et complètement dissous, pour vérifier on goûte les blancs. Les blancs sont alors lisses et brillant. On ajoute 20 gouttes de colorant et on homogénéise bien.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande séparément et revérifier les quantités au besoin en rajouter. Mélanger alors les deux poudres. 

Verser les poudres sur les blancs.

Le macaronnage :

A l'aide d'une maryse ou d'une corne retourner les blancs en allant bien chercher au fond du saladier, puis étaler, gratter, la surface du mélange (ça va permettre le croûtage des macarons). Répéter les opérations plusieurs fois. Le mélange doit rester visqueux.

Une fois le mélange près, on le verse dans une poche a douille munit d'une douille lisse. La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Réaliser alors des cercles légèrement espacer de même diamètre. 

Il faut laisser croûter une vingtaine de minutes, les macarons ont fini de croûter quand au touché ils ne collent pas.

Enfourner alors à 150° pendant 12 minutes.

Éviter d'enfourner plusieurs plaques simultanément car les macarons du dessous risques de craquer. Ils sont cuit quand ils sont sec, pour qu'ils restent moelleux, il faut les sortir avant qu'ils ne soient solidaires, c'est à dire que si on soulève la coque le macaron doit se dissocier.

Sortez les macarons du four et laisser les refroidir avant de les détacher.

Lemon Curd :

- 110g de jus de citron

- 150g de sucre

- 90g de beurre 

- 4 oeufs

- 3 c.à.s de maïzena

- Sel

Faite chauffer sur feu doux le jus de citron, le beurre, le sucre et la maïzena, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation boue. Retirer du feu.

Battre les oeufs et le sel et l'ajouter au mélange, replacer la préparation sur le feu et refaite chauffer jusqu'à ébullition  en remuant. Réserver au frais (voir au congélateur pour aller plus vite).

Montage :

A l'aide d'une poche à douille ou d'un petite cuillère disposer au centre des coques un peu de crème au citron, recouvrer d'une autre coque. Réserver au frais.

Si vous pouvez résister vous verrez que les macarons sont toujours meilleurs le lendemain!!

Entremet chocolat/café

C'est une recette que j'ai piqué ici! Il s'agit d'un crémeux au café, d'un autre chocolat, d'un croustillant et d'un financier à l'amande ainsi que d'une mousse au mascarpone! C'est un vrai régal. L'amande s’allie parfaitement au chocolat et au café et les différentes textures se marient idéalement.

Pour un cadre de 18x18 cm

Croustillant amande 

- 50g de cassonade

- 50g de beurre

- 100g de poudre d'amandes

Mélanger, la cassonade, le beurre et la poudre d'amande, jusqu’à former une pâte homogène.

Étaler la préparation dans le cadre.

Placer au réfrigérateur pendant 1h et cuire à 150° pendant environ 20minutes.

Financier amande

- 100g de blanc d'oeuf

- 70g de sucre glace

- 70g de poudre d'amandes

-15g de beurre

Mélanger tous les ingrédients, au fouet et réserver 2h au frais.

Couler dans un cercle de 16cm de diamètre et cuire à 160° pendant 12minutes.

Crémeux café

- 100g de lait entier

- 150g de crème liquide entière

- 4 jaunes d'oeufs

- 40g de sucre

- 1 feuille de gélatine

- 4g de café soluble

- 1 c à c d'extrait liquide de café

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, en le mélangeant au fouet pendant 5 bonnes minutes, le mélange doit s'éclaircir et devenir mousseux. 

Sur feu doux, faite chauffer la crème entière le lait et le café soluble.

Ajouter les jaunes et le sucre, et faite chauffer jusqu'à 85°C.

Ajouter la gélatine hydratée et chinoiser. 

Couler dans le cadre et surgeler pendant une 1h.

Ganache chocolat

- 105g de lait

- 75g de chocolat au lait

- 75g de chocolat noir 

- 50g de beurre 

Dans une grande casserole porter le lait à ébullition.

 En attendant casser le chocolat en morceaux.

Quand le lait est chaud le verser sur le chocolat en morceaux, lisser la préparation puis ajouter le beurre. Bien mélanger.

 Couler la préparation dans un cadre et surgeler pendant 1h.

Mousse mascarpone

- 60g de jaune d'oeuf

- 60g de sucre

- 20g d'eau

- 2.5 feuilles de gélatine

- 200g de crème fleurette

- 250g de mascarpone

Placer un saladier et  la crème fleurette au congélateur.

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pâte à bombe :

Fouetter les jaunes d'oeufs, pendant 5 bonnes minutes. Réserver.

Dans une casserole faite chauffer le sucre et l'eau, jusqu'à ce qu'il atteigne les 121°. Verser le sirop, sur les jaunes en un mince filet sans cesser de fouetter (baisser la vitesse du batteur).

Dans une casserole faite fondre la gélatine avec une cuillère a soupe de crème fraîche entière, sur feu doux. L'ajouter au mélange et incorporer le mascarpone.

Dans le saladier froid verser la crème fleurette et monter la en chantilly. L'incorporer à la préparation. 

Montage: 
Disposer le croustillant amande, et recouvrir du crémeux chocolat, puis du crémeux café enfin du financier amande et compléter avec la mousse au mascarpone.
Décor: J'ai recouvert le gâteau d'un nappage au chocolat et je me suis servie des blanc d'oeuf pour réaliser une meringue à l'italienne. De plus j'ai fais des décors en chocolat.