Royal au chocolat ou Trianon

Quelle alliance parfaite que ce dessert, une réussite sur tout les points! Je n'ais reçu que des compliments. J'ai réaliser ces deux Royals pour deux anniversaires chaque entremet fais 40 personnes, mais je vous ais donné les proportions pour un cercle de 22 cm de diamètre ( soit 8/10 personnes).
J'ai piquer la recette a PuceBleue et je vous invite a voir son magnifique blog!
Sur la première photo j'ai voulu utiliser un spray alimentaire mais je ne sais pas pourquoi il c'est craquelé  et m'a fait des taches plus claires si quelqu'un a une explication je suis preneuse!! :)
Pour les décors en chocolat je pourrais faire un tuto si ça intéresse.

Daquoise aux amandes :

- 4 blancs d'oeufs
- 60g de sucre semoule
- 120g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule, lorsque le fouet commence à laisser des marques.
Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, et les ajouter ensemble aux blancs d'oeufs.
Verser la moitié de l'appareil dans un cercle ( ou moule) de 21cm de diamètre et mettre au four pendant 10 minutes.
Laver le cercle, et faire cuire l'autre moitié de la préparation.

Croustifondant :
- 100g de gavotte
- 50g de chocolat noir
- 140g de pralinoise

Faire fondre le chocolat noir et la pralinoise au bain marie ou au micro-onde ( si c'est le cas, le faire fondre par étape, pas plus de 30secondes à chaque fois).
Ajouter les gavottes émiettée.
Réservé

Mousse chocolat praliné :

- 200g de praliné au chocolat noir
- 100g de chocolat noir de couverture
- 2 feuilles de gélatine
- 2 c.à.s de crème fraiche
- 70cl de crème fleurette
- 4 jaunes d'oeufs
- 65g de sucre semoule
- 20g d'eau

Placer la crème fleurette et un grand saladier au congélateur.
Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat noir et la pralinoise bain-marie ou micro-onde toujours au choix!
Réaliser la pâte à bombe :
Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole sur feu doux, jusqu'à atteindre les 121°.
Au batteur, fouetter les jaunes à vitesse moyenne, il faut qu'ils blanchissent et qu'ils triplent de volume.
Une foi que le sirop (eau+sucre) est prés, baisser la vitesse du batteur et le verser en mince filet sur les jaunes, battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidit. Réserver.

Faire fondre la gélatine ramollie avec un peu de crème entière, sur feu doux et l'ajouter à la pâte à bombe.
Ajouter, en mélangeant rapidement les chocolats fondus à la pâte à bombe.
Monter la crème fleurette bien froide avec le batteur et l'ajouter au mélange précèdent, délicatement.

Montage 22cm de Ø
Placer au centre du cercle une daquoise aux amandes la recouvrir entièrement d'une couche bien généreuse de croustifondant et reposer avec la deuxième daquoise.
Couler la mousse dans le cercle, bien lisser la surface avec une spatule, et réserver au frais, pour moi toute une nuit.