Brioche sans MAP

Ma première brioche, sans machine à pain of course ! J'ai traîné sur les blogs pour essayer de trouver une recette idéale, mais rare sont les recettes sans MAP ou sans robot.. Ce que j'ai retenu : tous les ingrédients doivent être à température ambiante!

500g de farine + un peu pour le pétrissage - 250g de lait - 1 oeuf + un jaune - 1 sachet de levure chimique de boulanger ou 20g de levure de boulanger fraiche - 60g de beurre pommade - 1 cuillère à café de sel - 95g de sucre

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Dans un premier temps il faut faire tiédir le lait, casserole, micro-onde au choix, mais ne le faîte pas bouillir. Délayer alors la levure chimique dedans et laisser reposer environ 5-10 minutes. Pendant ce temps mélanger la farine, le sucre et le sel, réserver.

Ajouter au lait et a la levure un oeuf et mélanger bien de façon à obtenir une préparation homogène. Puis verser le mélange farine,sel,sucre et commencer a mélanger (à pleine main évidemment), lorsque tout est à peu prés homogène ajouter le beurre pommade, et pétrir pendant 10 minutes, le but du jeu étant de l’aérer et de la rendre élastique, il faut donc bien malaxer la pâte. N'hésiter pas à rajouter de la farine au fur et à mesure, la pâte doit rester bien élastique.

Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser ensuite la pâte reposer pendant 3h, à l'abri des courants d'air.

Ensuite façonner la pâte comme vous l'aimer, en rond, en tresse... bref au choix! Et laisser encore reposer pendant 1h30.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pendant 25-30 minutes ( adapter le temps de cuisson à la taille de vos/votre brioche(s)). Au cour de cuisson j'ai mis de l'aluminium sur le dessus pour éviter qu'elle ne crame de trop sur le dessus.

Tartes aux pommes et caramel au beurre salé

Pour 4 personnes :

Caramel au beurre salé
 cette recette et celle d'Eryn, je n'ais rien changer sauf l'utilisation du beurre salé, puisque je n'avais pas de fleur de sel. Donc pour un pot moyen.

200g de sucre - 2 c.à.s d'eau - 20cl de crème liquide - 20g de beurre demi-sel

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Dans un premier temps porter a ébullition la crème liquide (casserole ou micro-onde). Détailler le beurre en petits morceaux. Pendant  ce temps dans une casserole mélanger l'eau et le sel et porter  à ébullition, sans remuer jusqu'à ce que la préparation devienne ambré. Retirer du feu.

Ajouter, alors le beurre et mélanger. Puis incorporer la crème liquide encore bouillante, en mélangeant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes ( ou plus longtemps si vous la voulez plus épaisse). Mettre en pot et laisser refroidir.

Vous pouvez ensuite diluer le caramel avec de la crème fraîche pour le rendre plus liquide.

Tartes aux pommes : (vite faite bien faite)

un rouleau de pâte feuilleté - 4 pommes - 2 sachets de sucre vanillé

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Préchauffer le four à 180°C.

Couper deux des pommes en dès, les faire cuire sur feux doux dans une casserole, avec un sachet de sucre vanillé, une fois les pommes fondantes, mixer les avec une girafe.

Couper 4 rectangles dans la pâte feuilletée, et se servir des chutes pour redécouper des petits morceaux pour faire une sur-épaisseur sur les bords ( je sais pas si je suis claire..). Le but étant de faire une bordure aux tartes.

Badigeonner le fond des tartes avec un peu de compote.

Peler et couper les pommes restante en demies tranches, les poser sur les fond de pâte feuilletés. Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pendant une vingtaine de minute, surveiller la cuisson.

Servir le tout tiède et au mieux accompagner avec une boule de glace à la vanille !! Mmmh un régal !

Pavé de saumon, sauce à la moutarde & purée de carotte au paprika

Pour deux personnes :

Purée de carottes au paprika

5 petites pomme de terre - 3/4 carottes - lait - sel/poivre - beurre - paprika doux

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Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec du sel. Éplucher et laver les légumes, les mettre dans l'eau bouillante (vous pouvez les couper en petit morceau pour réduire le temps de cuisson). Laisser cuire, ils sont prêt quand un couteau s'enfonce comme dans d'une beurre dedans.

Les réduire en purée  avec un peu de beurre et de lait. Saler et poivrer. Ajouter le paprika selon votre convenance (il faut quand même en mettre pas mal).

Réserver.

Pavé de saumon sauce a la moutarde

2 pavés de saumon - 20cl de crème liquide entière - Moutarde - sel/poivre - persil

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Laver les pavés à l'eau froide. Sur feu doux faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, une foi le beurre fondu y mettre les saumons, refermer avec un couvercle et laisser les cuire pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème fraîche avec deux cuillères à soupe de moutarde, saler poivrer et ajouter le persil ciselé.

Laisser mijoter 1-2 minutes.

Madeleines

Pour une trentaine de madeleines:

3 oeufs - 150 g de sucre - 200 g de farine - 2 gouttes de fleur d'oranger (facultatif) - 6g de levure chimique - 100 g de beurre fondu - 40 + 10 g de lait

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Dans un premier temps faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver. 

A l'aide d'un fouet battre les oeufs et le sucre. Incorporer  40cl de lait et la fleur d'oranger, personnellement je n'en ai quasiment pas mis puisque je n'aime pas ça, vous pouvez donc en mettre plus si vous appréciez, faîte quand même attention au dosage. 

Ajouter la farine et la levure chimique ensemble. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 1h. Il est important de bien faire refroidir la préparation, puisque c'est la différence de température entre la préparation et le four qui va former la bosse de vos madeleine :) ! Vous pouvez faire reposer la pâte toute une nuit! 

Verser la préparation dans les moules ( les beurrer si nécessaire, j'ai utilisé des moules en silicone donc pas besoin) 

Enfourner à 240°C, et baisser au bout de 5 min à 200°C; laisser cuire encore 8 min.  

Démouler dès la sortie du four.