GATEAU DAMIER CHOCOLAT PISTACHE

Un gâteau damier est en fait ultra simple à réaliser, pour ma part je l'ai fait avec ma petite cousine  et ma petite sœur, chacune à fait sa pâte et à couper son gâteau. Elles étaient ravies. En plus il a eu un effet de bœuf (carrément) quand on l'a coupé. Je l'ai servi en fin de repas mais il est aussi sympa au goûter pour les enfants.  Vous pouvez varier les parfums des génoises selon vos goûts. 

Aller les enfants je vous laisses découvrir.

Genoises :

Les proportions sont pour les deux génoises 

300g de beurre

360g de farine

2 sachet de levure chimique

6  oeufs - 360g de sucre en poudre

2 sachet de sucre vanillé

2 pincée de sel

1 c. à s d'arôme pistache

Colorant vert

25g de cacao amer en poudre

 

Pour préparer les pâtes vous pouvais choisir de les préparer chacune a part (ce que j'ai fait) ou de tout faire ensemble et de séparer la préparation à la fin. Je vous donne la marche à suivre global.

Préchauffez le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-onde. Réserver. 

Séparer le blanc des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincé de sel.

Pendant ce temps mélanger le beurre fondu avec le sucre, le sucre vanillé, ajouter ensuite les jaunes. Incorporer ensuite la levure et la farine ensemble avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige. Pour la pâte au chocolat ajouter le cacao amer et pour la pâte à la pistache ajouter une bonne c.a.s d’arôme et le colorant alimentaire (pour moi en poudre, j'ai mis la pointe d'un couteau). Verser dans un moule ou un cercle d'environ 22cm de diamètre (les deux génoise doivent être de taille égales). Enfourner les deux pâtes environ 35-40 minutes, surveiller la cuisson au couteau. Sortir la préparation et laisser refroidir totalement

 

 

Ganache au chocolat :

200g de chocolat noir pâtissier

20cl de crème fraîche entière

50g de beurre

Pour la ganache au chocolat, faire bouillir la crème et le beurre. Parallèlement casser le chocolat en morceaux. Verser la crème sur le chocolat et mélanger. Laisser refroidir pour que la préparation épaississe.

Pour le montage je vous laisse regarde cette vidéo, ça sera surement beaucoup plus claire que si je me lance dans un grand monologue :)  : Vidéo gâteau damier

J'ai juste utiliser la ganache à la place de la pâte à tartiner.

TARTINADE AU THON ET CHORIZO

 

 

 

A l'heure de l'apéro, c'est bien souvent les gâteaux salés et autres truc bien gras que l'on sort. Alors pour changer voilà une idée de tartinade. Je l'ai servi directement dans les pots avec des assiettes de tartines grillées pour plus de convivialité. C'était nickel. Vous pouvez adapter la puissance du chorizo selon vos goûts, j'avais d'abord utilisé du chorizo doux, mais pour moi ce n'était pas du tout assez fort. Cette recette ne demande pas beaucoup de temps et est très facile à réaliser.

🕑 Temps de cuisson : 30min            

⏳ Temps de repos : 1h             
🔪 Temps de préparation : 30min        
🍴 Nombre de parts : 2 pots de confitures

 

 

 

Pour deux pots (type pot à confiture) :

1 boite de tomate pelée au jus

1 oignon

3 gousses d'ail

1 petite boite de thon

1 chorizo mi-fort

huile d'olive

 sel/poivre

Dans un premier temps émincer l'oignon et l'ail en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec 1 c.à.s d'huile d'olive.  Enlever la peau et couper en petit dès la moitié du chorizo ajouter le. Enfin verser les tomates et leur jus. Saler, poivrer et laisser réduire.

Pendant se temps couper en petits dés le reste du chorizo et émietter le thon, réserver.

Quand la préparation à bien réduit, passer la au mixeur. Enfin ajouter les morceaux de chorizo et de thon et laisser refroidir. Servir froid avec des tartines grillées.

TARTES AUX PRUNES

Nous voilà en plein milieu de la saison des prunes, les pruniers pliaient sous leur poids, il fallait donc que j'aille les aider... Je n'avais absolument pas le temps, de m'attarder a faire une préparation plus complexe, du coup une bonne tarte aux prunes était idéale! Les prunes que j'ai utilisé n'était pas trop sucré j'ai donc bien dosé, mais se fût un délice ni trop ni pas assez. Et la préparation minutes pour garnir la pâte : top.  Bref une recette qui allie fraîcheur, saison et rapidité.

 

 

 

 

 

1 rouleau de pâte feuilleté 

2 œufs

200ml de lait

8 bonne c.à.s de cassonade

des prunes

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilleté dans un moule à tarte. Laver les prunes, les couper en quartier et les disposer dans le moule. Rabattre les bords  de la pâte.

Dans un saladier battre ensemble les oeufs, le lait et le sucre (adapter la dose de sucre suivant le pouvoir sucrant de base de vos prunes, et aussi selon vos envies). Verser la préparation sur les prunes de manière égale. Enfourner pendant environ 40 minutes.

Saint Honoré - #version rapide

Le Saint Honoré est un grand classique de la pâtisserie française, je ne vais pas vous en faire l'histoire, vous pouvez la lire un peu partout (allez sur Wiki) ! Ma version rapide se compose d'une pâte feuilleté, de choux garnis à la crème pâtissière et de chantilly, normalement tout le garnissage se fait avec une crème chiboust, mais elle sera pour la prochaine fois car ce jour là j'étais pressée du coup j'ai utiliser la version rapide, celle que l'on retrouve le plus souvent chez notre pâtissier. 

1 pâte feuilleté toute prête

Crème pâtissière

 4 jaunes d’œufs -  90 g de sucre -1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 60 g de farine + 10 g de maïzena 

Pâte à choux 

 25 g d'eau- 125 g de lait- 125g de farine- 80 g de beurre- 2 bonne pincée de sel  -  4 oeufs moyen - 200 g de sucre grains  

Dorure 

1 oeuf - 1 pincée de sel  

Chantilly 

60cl de crème fraîche entière - 5 c.à.s de sucre glace - 1 gousse de vanille

Caramel :

120g de sucre, 3c.a.s d’eau.

Placer la cuve du robot et le fouette au réfrigérateur.

 Étaler la pâte feuilleté sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la retailler en cercle à l'aide d'un cercle à entremet, de la taille choisie. Puis piquer l'ensemble de la pâte avec une fourchette.

Préparer la pâte à choux, dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faite chauffer jusqu’à ébullition.

Hors du feu ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une préparation qui se décolle des parois de la casserole.

Remettre la casserole sur le feu une grosse minute en mélangeant énergiquement pour faire évaporer l'eau restante. Stopper le feu et laisser refroidir.

Ajouter ensuite les oeufs un a un en mélangeant jusqu'à incorporation complète entre chaque.

Placer ensuite la pâte à choux dans une poche a douille, et tracer une spirale espacée sur la pâte feuilleté et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coucher des petits tas de pâte d'environ 3 cm.

Pour la dorure battre l'oeuf avec la pincée de sel et dorer les choux au pinceau.

Enfourner à 170° pendant 25 minutes (voir un peu plus, il faut que vos choux soient bien dorer). Pendant la cuisson n'ouvrer pas le four au risque de faire retomber les choux.

Pendant ce temps commencer la préparation de la crème pâtissière, dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et gratté. Parallèlement  blanchir le sucre et les oeufs, puis y ajouter la farine et la maïzena. Détendre la préparation avec la moitié du lait, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole. Remettre sur le feu, et fouetter jusqu'à ce qu'il y est coagulation. Verser dans un récipient et filmer au contact, percer de petit trou et placer au frais.

Une foi les choux et la crème refroidit  garnir les choux, et la spirale.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée clair. Retirer rapidement la casserole du feu. Tremper les petit choux dans le caramel, faite attention à ne pas vous brûler! Les coller ensuite avec un peu de caramel sur les bords et au centre du St Honoré.

Monter la crème bien froide au batteur, quand elle s'épaissie ajouter les grains de la gousse de vanille et le sucre glace. Éteindre quand la crème est bien monté.

Garnir la poche douille munie d'un douille à saint honoré (si vous en possédez une, ce n’était pas mon cas...personne ne veut me faire un cadeaux ?), et décorer votre St Honoré.

A bientôt, pour la version longue ... ;)

Tarte Amandine aux Myrtilles

Alors la populace comment ça va sous cette chaleur ? Perso je rêve de baignade plutôt que de boulot, alors le dimanche forcement je profite! Du coup sous la cagnât, les entremets ne sont pas vraiment conseillés , mais les tartes c'est le top pour transporter et pour manger aussi (t'en qu'a faire ! ). Mon choix c'est donc porté sur la myrtille, pour changer un peu. Et pour apporter un peu de sucré la crème d'amande. La tarte manqué tout de même d'un peu de sucre peut être, mais ce n'étais pas gênant et on m'en a redemandé!

 

 

🕑 Temps de cuisson : 12min            

⏳ Temps de repos : 4h               
🔪 Temps de préparation : 30min        
🍴 Nombre de parts : 10/12 personnes

 

400g de myrtilles (fraîche pour moi)

 

 

 

 

Pâte sablée: 

125g de beurre

250g de farine 

125g de sucre 

1 oeuf

sel

Pour la pâte sablée : couper le beurre en dès, les mélanger rapidement à la farine, en les écrasant et en les roulant, doigts écartés, pour bien les enrober et obtenir une pâte friable : c'est le sablage. Creuser une fontaine. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf et mélanger du bout des doigts. Pétrir la pâte, si elle est trop collante ajouter de la farine et à l'inverse si elle est trop sèche ajouter de l'eau. Filmer et réserver au frais pendant au mieux 4h. Foncer un moule à tarte.

Crème d'amande :

100g de beurre

150g de sucre

125g de poudre d'amande

10g de farine

Amande amère

3 œufs

Passer ensuite à la crème d'amende, commencer par faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger.  Ajouter les œufs un à un, puis l'extrait d'amande amère.  Laver les myrtilles à l'eau froide, bien les sécher. Verser la crème d'amande dans le fond de tarte, recouvrir généreusement de myrtilles et mettre au four pour 30 minutes à 180°C.

Apres refroidissement , saupoudrer de sucre glace et servir.

Spécu'poire et son cœur coulant aux spéculoos

L'été approche, est personnellement ça me donne envie de légèreté mais aussi de gourmandise, et oui quoi de mieux que de manger son dessert sur le balcon ou sur la terrasse en plein soleil! Du coup je voulais une mousse légère au gout de fruit et comme Mr réclamer du spéculoos, je n'avais pas trop le choix. Du coup me voilà avec cet entremet poire spéculoos, une alliance légère et croustillante, parfaite pour terminer un repas.
La crème au spéculoos est une véritable tuerie, la  prochaine foie je n’hésiterais pas a en mettre un peu plus. 
Pourquoi pas aussi rajouter une touche de chocolat, bref c'est à tester :).

Pour deux personnes :

Mousse poire : 

20 cl de crème fraîche entière - 40g de sucre glace - 2 demi poires au sirop - 2 feuilles de gélatine - 5 gouttes d’arôme de poire (facultatif)

Cœur spéculoos :

100 ml de lait - 50g de beurre - 25g de spéculoos (environ 4) - 25g de glucose - 50 de sucre glace

Biscuit spéculoos : 

10 spéculoos - 30g de beurre

Dès de poires :

2 demi poire - une noisette de beurre - 2 c.à.s de sucre de canne

Dans un premier temps préparer le cœur aux spéculoos : Faite chauffer, le lait, le beurre et le sirop de glucose. Pendant ce temps mixer très finement au blender les spéculoos et le sucre glace.  Quand les liquides sont homogènes verser les poudre et mélanger jusqu’à l'obtention d'une préparation uniforme.

Verser dans des empreintes (pour moi des bacs à glaçon), et réserver le reste dans une pot de confiture vide. Cette préparation est un délice et je doute qu'elle reste longtemps au frigo :). Placer les empreintes au congélateur.

Ensuite il s'agit de préparer la base des demies sphères, le biscuit au spéculoos. Pour cela mixer grossièrement les spéculoos et faîte fondre le beurre et l'ajouter aux miettes de spéculoos.

Étaler la préparation sur un cercle de même diamètre que la base de vos demies sphères, en tassant bien pour éviter les trous. Réserver au frais.

Pour les dès de poires, couper les poires en petit dès, les faire revenir avec le beurre et le sucre dans une poêle, pendant environ 5 minutes puis laisser refroidir.

Enfin c'est au tour de la mousse : placer le bol du batteur et la crème au congélateur, puis hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les poires au blender. Faîte chauffer un peu de jus des poires dans une casserole et y faire fondre la gélatine bien essorée.  Ajouter la gélatine fondue à la purée de poire et remixer pour mélanger.

Monter ensuite la crème entière au batteur, en incorporant le sucre glace quand le mélange est mousseux.

Une foi la crème montée bien ferme, ajouter la purée de poire puis l'arôme.

Pour le montage, verser un peu de mousse dans les moules, environ au tiers et placer au congélateur jusqu'à ce qu'elles durcissent. Ensuite placer au centre le cœur aux spéculoos et recouvrir de mousse jusqu'à environ 1 cm du bord. Placer une nouvelle foi au congélateur. Quand la mousse durcit, poser dessus les dés de poires et enfin le biscuit au spéculoos. Réserver au frais.

Pour démouler, utiliser un sèche cheveux , et hop le tour est joué. :)

Tarte Chocolat - Banane

Le chocolat ça va avec tout, mais surtout avec les fruits, en tous cas pour moi! Du coup avec les bananes qui restaient au fond de la corbeille, pour faire une délicieuse tarte. En tout cas elle a ravie les deux gourmands qui étaient présent :)

Pâte sablée

 125g de beurre - 250g de farine - 125g de sucre - 1 oeuf - 1 pincée de sel

Ganache au chocolat 

200g de chocolat noir - 200ml de crème liquide entière - 50g de beurre

Crémeux banane

4 bananes - 1 c.à.s de sucre de canne - une gousse de vanille

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Pour la pâte sablée, couper le beurre en dès, les mélanger rapidement à la farine, en les écrasant et en les roulant, doigts écartés, pour bien les enrober et obtenir une pâte friable : c'est le sablage.

Creuser une fontaine. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf et mélanger du bout des doigts.

Pétrir la pâte, si elle est trop collante ajouter de la farine et à l'inverse si elle est trop sèche ajouter de l'eau.

Filmer et réserver au frais pendant minimum 30 minutes.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte et cuire à blanc, à 180°C, jusqu'à coloration. Laisser refroidir.

Faire bouillir la crème, pendant ce temps dans un saladier casser le chocolat en morceau. Lorsque la crème boue la verser sur le chocolat attendre un peu puis mélanger et ajouter le beurre.

Le mélange doit être bien lisse, réserver.

Préparer ensuite le crémeux à la banane, couper les bananes (elles étaient bien mûres pour moi) en rondelles et les faire chauffer à feu doux, elles doivent fondre. Gratter la gousse de vanille en deux et ajouter les grains aux bananes. Saupoudrer le tout de  la cuillère de sucre. Laisser réduire de moitié.

Passer ensuite la préparation au mixeur.

Sur le fond de tarte refroidit ajouter  la préparation à la banane, et placer au frais un petit quart d'heure, puis recouvrir de la ganache au chocolat et placer au frais jusqu'à dégustation.

ENTREMET SPECULOOS, MASCARPONE, FRAMBOISE

Salut tout le monde ! Je m'excuse de la longue absence que j'ai eue, comme quoi la vie d'étudiante n'est pas de tout repos! Je reviens avec un dessert que j'ai réalisé pour mon anniversaire. L’association m'est venue grâce à une amie, qui nous ayant invité, nous a fait dans des verrines un tiramisu framboise, spéculoos, c'était un régal, donc Pauline si tu passes par-là sache que j'en remangerais bien! Du coup j'ai voulu décliner l'idée en entremet, tout simplement parce que j'adore les entremets: pas très compliqué à réaliser ils en jettent toujours et pour 20 personnes c'est toujours plus pratique que 20 verrines!

Je m'excuse de la qualité de la photo, je l'ais prise rapidement et pas dans les meilleures conditions, et encore une fois je n'ai pas de photo de  la découpe mais c'est assez facile de se l'imaginer avec la recette. Aller je vous laisse découvrir la bête et la recette :)

🕑 Temps de cuisson : -            

⏳ Temps de repos :    1 nuit + 4h (minimum)                   

🔪 Temps de préparation : 1h        

🍴 Nombre de parts : 12 personnes (24cm de diamètre)

 

Biscuit spéculoos : 

90g de beurre 

 200g de spéculoos

 

Dans un premier temps, faire fondre le beurre au micro-onde. Écraser grossièrement le spéculoos, pour cela vous pouvez le mettre dans un sac congélation et le réduire en miette. Dans  un saladier mélanger les miettes de spéculoos avec le beurre fondu et étaler la préparation au fond du cercle de 24cm.

 

 

Mousse Mascarpone :

60g de jaune d'oeuf 

60g de sucre

20g d'eau

3 feuilles de gélatine

350g de crème fleurette

250g de mascarpone

3 c.à.s de sucre glace

 

Pour la mousse au mascarpone, placer au congélateur un saladier et la crème fleurette. Dans un bol d'eau froide, hydrater la gélatine.

Réaliser ensuite une  pâte à bombe : Fouetter les jaunes d'œufs, pendant 5 bonnes minutes. Réserver. Dans une casserole faite chauffer le sucre et l'eau, jusqu'à ce qu'il atteigne les 121° (stade avant coloration). Verser le sirop, sur les jaunes en un mince filet sans cesser de fouetter (baisser la vitesse du batteur).  Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation. Ajouter le mascarpone à la pâte à bombe, et enfin monter la crème fleurette froide au batteur électrique avec le sucre glace et l'ajouter à la préparation au mascarpone.

 

Gelée à la framboise : 

370g de confiture de framboise (ou fruit rouge)

4 feuille de gélatine

 

Chemiser un cercle de 22cm de diamètre avec du film alimentaire, de façon à créer un fond, rabattre le film sur les bords du cercle.

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire fondre la confiture lorsqu'elle a bien fondu, essorer la gélatine et l'ajouter à la préparation. Chinoiser le tout pour enlever les pépins. Verser le coulis dans le cercle chemisé de film alimentaire et réserver au congélateur 1 nuit (vous pouvez préparer la gelée l'avant veille et la faire prendre au réfrigérateur), bien droit.

 

*Vous pouvez aussi, porter à ébullition 400g de fruit rouge, 100g d'eau et 100g de sucre, puis mixer le tout. Passer le coulis au chinois, et incorporer 4 feuilles de gélatines préalablement hydratées.*

 

 

 

Pour le montage, sur le biscuit aux spéculoos déposer un peu de mousse et quelques fruits rouges. Ensuite il faut déposer la gelée, si elle a bien pris il n'y aura pas de soucis, vous n'avez qu'à défaire le film alimentaire du cercle, enlever ce dernier, puis passer votre main dessous et retourner la préparation sur le gâteau, centrer au mieux et retirer le film. *Tadaaam*. Enfin recouvrir du reste de mousse au mascarpone, lisser bien le dessus, et réserver au congélateur 4h (ou une nuit au frais), décercler, et conserver au frais jusqu'à dégustation.

CHOUQUETTES

A chaque fois que je vais acheter mon pain, je lorgne sur les chouquettes de la vitrine, parce que oui c'est trop bon! Mais je n'en avais fait qu'une seule foi (oui honte a moi je sais...)! Du coup me voilà devant la recette de chef Damien (ici) et devant le reste (oui le reste..3-4 chouquettes que je garde précieusement pour le petit déjeuner..) de chouquettes! 

 

🕑 Temps de cuisson : 18min             

⏳ Temps de repos : -               
🔪 Temps de préparation : 30min        
🍴 Nombre de parts : 40 pièces

 

Pâte à choux

125 g d'eau

125 g de lait

125g de farine

80 gr de beurre

2 bonne pincée de sel 

4 oeufs moyen

200 gr de sucre grains 

Dorure :  1 oeuf - 1 pincée de sel  

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faite chauffer jusqu’à ébullition. Hors du feu ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une préparation qui se décolle des parois de la casserole. Remettre la casserole sur le feu une grosse minute en mélangeant énergiquement pour faire évaporer l'eau restante. Stopper le feu et laisser refroidir. Ajouter ensuite les oeufs un a un en mélangeant jusqu'à incorporation complète entre chaque. Placer ensuite la pâte à choux dans une poche a douille. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, couper le bout de la poche à douille (environ 1 cm de large) et coucher des petits tas de pâte d'environ 3 cm.

Pour la dorure battre un oeuf avec la deuxième pincée de sel et dorer les choux au pinceau.

Saupoudrer de sucre grains et enfourner à 170° pendant 18 minutes (voir un peu plus, il faut que vos choux soient bien dorer). Pendant la cuisson n'ouvrer pas le four au risque de faire retomber les choux.

Nougat maison

Le nougat, j'adore enfin dans la famille tout le monde aime ça, surtout ma mère alors pour son anniversaire je voulais lui en offrir mais évidemment du maison, alors je me suis lancée et bref se fut une tuerie! La fève tonka apporte un vrai plus à la préparation, elle donne un gout extrêmement parfumé, mais si vous n'en avais pas vous pouvez toujours mettre de la vanille liquide.

75g d'amandes entières non mondées - 45g de noisettes non mondées et entières - 30g de pistaches non mondées entières - 50g de miel - 90g de sirop de glucose - 1 blancs d'œufs - 200g de sucre - 60ml d'eau - 1/4 fève de Tonka (ou vanille) 

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Préchauffer le four à 150°C.

 Étaler les amandes, les pistache et les noisette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner pour 8 min, les sortir pour les mélanger et renfourner pour encore 8 minutes.

 Baisser le four à 100°C.

Émonder les pistaches, les amandes et les noisettes encore chaude en les enveloppant dans un vieux torchon propre et en secouant.

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, le miel et le glucose, porter doucement à ébullition jusqu'à atteindre 143°C. Pendant ce temps monter le blanc en neige fermes dans un saladier résistant à la chaleur, puis préparer un bain marie. Quand les liquides sont à température les verser en mince filet sans cesser de battre sur le blanc d'oeuf.

 Râper la fève et l'ajouter au mélange. Placer la préparation dans un bain marie, puis dessécher le mélange, en mélangeant pendant environ une grosse quinzaine de minutes, pour que le nougat soit assez dur (moins la pâte sera desséché plus il sera mou).

Ajouter ensuite les les amandes entières, les pistaches et les noisettes. 

Tapisser un moule ou une plaque, avec un tapis en silicone (ou à défaut de papier sulfuriser), étaler le tout en rouleau préalablement huilé.

Il faut ensuite laisser sécher une nuit, puis ensuite le découper délicatement au couteau.

Re-Royal au chocolat

Coucou les gourmandes! Je vous re-post juste une photo du Royal au chocolat, puisque je le refais régulièrement comme il plait. Et puis ça ne fait jamais de mal au nos yeux (ni a nos hanches!).

La recette est ici.

A consommer sans modération !