Noël #2 Bûche glacée sorbet fruit rouge et nougat glacé:

Pour deux bûches de taille moyenne:

Sorbet fruits rouges :

400 g de fruits rouges congelés - 200 g de sucre - 1 c. à s. de jus de citron - 1 blanc d'œuf 

 Nougat glacé :

50g de noisette mondée - 50g d'amande mondée - 50g de pistache mondée - fruits confits - 150 g de sucre -40g d'eau - une goutte de citron - 5 blancs d'oeufs - 150 g de miel d acacia - 50cl de crème fraiche entière-une goutte de citron (chefsimon)

                                                                         ▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲

Sorbet fruits rouges

Mettre dans le mixeur, les fruits, le sucre, le jus de citron et le blanc d'oeuf. Mixer jusqu'à avoir une préparation homogène.

Verser la préparation dans une sorbetière et laisser prendre pendant quelques minutes.

Verser la préparation dans un récipient et mettre au congélateur.

Nougat glacé :

Faire torréfier les fruits sec au four à 80°C, pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps réaliser le caramel avec le sucre, l'eau et une goutte de citron, jusqu'à ce qu'il devienne blond.

Mélanger les fruits secs passés au four dans le caramel pour bien les enrober. Puis sur une planche, ou un plan de travail bien huilé verser le tout et laisser le refroidir en le retournant. Écraser en miette lorsque la préparation est tiède, réserver.

Cuire le miel jusqu'à 103°C

Parallèlement battre les blancs d'oeufs avec une goutte de citron, puis verser le miel tout en continuant de battre à faible vitesse.

Placer un saladier le fouet et la crème fraîche au congélateur, lorsque le tout est bien froid monter la crème. Puis l’incorporer à la meringue au miel délicatement, ajouter les fruits confits. Réserver.

Montage :

 Sortir le sorbet et laisser le se ramollir un peu, l'étaler ensuite sur tous les bords de la gouttière, en essayant de ne pas laisser de trous. Placer un congélateur pour qu'elle prenne un peu, ensuite couler le nougat au centre, égaliser et réserver au congélateur toute une nuit, démouler délicatement (au besoin chauffer, à l'aide d'un sèche cheveux. Décorer.

Je m'excuse je n'ais pris aucune photo de la coupe :$

Noël #1 : Entremet orange & chocolat à la fève tonka

Pour 10 entremets individuels

Gelée à l'orange:

5 oranges - 3 feuilles de gélatines - 35g de sucre

Dacquoise : (x2) 

12 blancs d'œufs - 300 g de poudre d'amandes  - 300 g de sucre glace  - 40 g de sucre semoule

- 2 sachets de sucre vanillé

Croustifondant :

125g de pâte de pralin - 50g de chocolat noir - 100g de pailleté feuilletine (ou des gavottes écrasées)

Mousse orange 

5 feuilles de gélatines - 300g de fromage blanc à 40% -  1 gousse de vanille - 15 c.à.s de jus d’orange (reste de la gelée) - 2 c.à.c d'extrait d'orange- le zeste d'une orange - 40cl de crème fleurette - 120g de sucre glace

Mousse au chocolat et fève tonka

150g de chocolat noir de couverture - 2 feuilles de gélatine - 4 c.à.s de crème fraiche - 35cl de crème fleurette - 2 jaunes d'œufs - 30g de sucre semoule - 10g d'eau - 1/2 fève tonka

▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲

Gelée d’orange

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser le jus des 3 oranges, et le faire chauffer sur feu doux, ajouter alors le sucre en poudre et laisser le fondre en remuant.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, et mélanger. Couler alors la préparation dans 10 des empreintes en silicone, et placer au réfrigérateur pendant au moins 1h. Réserver le reste de jus à température ambiante.

Dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé et  le sucre semoule. Pendant ce temps mélanger la poudre d'amande au sucre glace. Une fois les blancs bien fermes, incorporer délicatement la poudre d'amandes et le sucre glace.

Verser la moitié de la préparation sur une plaque couverte du papier sulfurisé, étaler uniformément.

Cuire 20/25 minutes.

Puis cuire l'autre moitié, laisser refroidir.

Détailler des petits cercles de deux tailles différentes: 10 petits et 10 grands de la taille de votre cercle (je me suis servie des emportes pièces pour les tartelettes, aux bords "ondulés"). Réservés.

Croustifondant:

Faire fondre le chocolat et la pâte de praliné, bien homogénéiser et ajouter les pailletés feuilletine.

Étaler le croustifondant, sur les 10 plus grands cercles sans trop chargé, et réserver au frais.

La mousse à l'orange: 

Mettre un saladier, le(s) fouet(s) et la crème fleurette au congélateur.

Réhydrater les 5 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Faire tiédir (et surtout pas bouillir) le fromage blanc avec une gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Essorée la gélatine et hors du feu ajouter au fromage blanc, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.  Monter la crème fleurette en chantilly et ajouter le sucre glace quand elle commence à monter. Verser le fromage  blanc sur la chantilly en mélangeant délicatement. Ajouter alors, le jus d'orange (le reste de la gelée à l'orange), l’extrait d'orange et le zeste, mélanger.

Mousse chocolat :  

Placer la crème fleurette et un grand saladier au congélateur.

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat noir bain-marie ou micro-onde

Réaliser la pâte à bombe :

Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole sur feu doux, jusqu'à atteindre les 121°.

Au batteur, fouetter les jaunes à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu'ils blanchissent.

Une fois que le sirop (eau et sucre) est prés, baisser la vitesse du batteur et le verser en mince filet sur les jaunes, battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidit. Réserver.

Râper la demi-fève dans son intégralité, et la faire infuser dans un peu de crème fraîche  sur feu doux et ajouter la gélatine hydratée, chinoiser et incorporer la préparation à la pâte à bombe.

Ajouter, en mélangeant rapidement les chocolats fondus à la pâte à bombe.

Monter la crème fleurette bien froide avec le batteur et l'ajouter au mélange précèdent en plusieurs fois, en mélangeant délicatement. 

Montage:

Placer une empreinte de gelée orange sur chacun des 10 cercles de dacquoise/croustifondant placer ensuite les cercles individuels recouvrir à mi-hauteur de mousse à l'orange (faire attention qu'elle soit assez liquide et pas trop prise, au mieux la couler juste après l'avoir réalisée), placer ensuite un petit cercle de dacquoise et recouvrir à ras bord de mousse au chocolat, bien lisser.

Vous pouvez ensuite réaliser un glaçage miroir, en multipliant les proportions par deux.

Verrines avocat-chèvre-tomates cerises

Pour 5/6 personnes :

2 avocats bien murs - le jus d'un demi citron - lait - chèvre frais de préférence ( ou une bûche, sans la peau) - une vingtaine de tomates de cerise - sel/poivre - herbe de provence - ail - chapelure - concombre

▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲

Préchauffer le four a 180°.

Dans un premier temps récupérer la chaire des avocats et écrasée la grossièrement avec une fourchette puis arroser la avec le jus d'un demi-citron, saler et poivrer, mélanger. Réserver.

Écraser le chèvre et le délayer avec un peu de lait pour que la texture soit plus liquide. Saler, poivrer.

Couper les tomates en deux, les placer sur une plaque couverte de papier sulfuriser, et préparer chaque moitié comme des tomates à la provençale : ail, herbe de provence, chapelure, sel, poivre et un filer d'huile d'olive. Mettre au four pour  environ 12 minutes, surveillez la cuisson. Sortez la plaque et laisser les refroidir (vous pouvez aussi faire cuire les tomates au dernier moment et les servir chaudes). 

Assembler les verrines en superposant, l'avocat, le chèvre et au dernier moment ajouter les tomates cerises de façon a ce quelles ne rendent pas trop de jus dans le chèvre.

Décorer avec une lamelle de concombre ( avec un économe sur la longueur du concombre), préalablement salée.

Servir.

Brioche sans MAP

Ma première brioche, sans machine à pain of course ! J'ai traîné sur les blogs pour essayer de trouver une recette idéale, mais rare sont les recettes sans MAP ou sans robot.. Ce que j'ai retenu : tous les ingrédients doivent être à température ambiante!

500g de farine + un peu pour le pétrissage - 250g de lait - 1 oeuf + un jaune - 1 sachet de levure chimique de boulanger ou 20g de levure de boulanger fraiche - 60g de beurre pommade - 1 cuillère à café de sel - 95g de sucre

                                                                       ▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲

Dans un premier temps il faut faire tiédir le lait, casserole, micro-onde au choix, mais ne le faîte pas bouillir. Délayer alors la levure chimique dedans et laisser reposer environ 5-10 minutes. Pendant ce temps mélanger la farine, le sucre et le sel, réserver.

Ajouter au lait et a la levure un oeuf et mélanger bien de façon à obtenir une préparation homogène. Puis verser le mélange farine,sel,sucre et commencer a mélanger (à pleine main évidemment), lorsque tout est à peu prés homogène ajouter le beurre pommade, et pétrir pendant 10 minutes, le but du jeu étant de l’aérer et de la rendre élastique, il faut donc bien malaxer la pâte. N'hésiter pas à rajouter de la farine au fur et à mesure, la pâte doit rester bien élastique.

Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser ensuite la pâte reposer pendant 3h, à l'abri des courants d'air.

Ensuite façonner la pâte comme vous l'aimer, en rond, en tresse... bref au choix! Et laisser encore reposer pendant 1h30.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pendant 25-30 minutes ( adapter le temps de cuisson à la taille de vos/votre brioche(s)). Au cour de cuisson j'ai mis de l'aluminium sur le dessus pour éviter qu'elle ne crame de trop sur le dessus.

Tartes aux pommes et caramel au beurre salé

Pour 4 personnes :

Caramel au beurre salé
 cette recette et celle d'Eryn, je n'ais rien changer sauf l'utilisation du beurre salé, puisque je n'avais pas de fleur de sel. Donc pour un pot moyen.

200g de sucre - 2 c.à.s d'eau - 20cl de crème liquide - 20g de beurre demi-sel

▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲

Dans un premier temps porter a ébullition la crème liquide (casserole ou micro-onde). Détailler le beurre en petits morceaux. Pendant  ce temps dans une casserole mélanger l'eau et le sel et porter  à ébullition, sans remuer jusqu'à ce que la préparation devienne ambré. Retirer du feu.

Ajouter, alors le beurre et mélanger. Puis incorporer la crème liquide encore bouillante, en mélangeant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes ( ou plus longtemps si vous la voulez plus épaisse). Mettre en pot et laisser refroidir.

Vous pouvez ensuite diluer le caramel avec de la crème fraîche pour le rendre plus liquide.

Tartes aux pommes : (vite faite bien faite)

un rouleau de pâte feuilleté - 4 pommes - 2 sachets de sucre vanillé

▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲

Préchauffer le four à 180°C.

Couper deux des pommes en dès, les faire cuire sur feux doux dans une casserole, avec un sachet de sucre vanillé, une fois les pommes fondantes, mixer les avec une girafe.

Couper 4 rectangles dans la pâte feuilletée, et se servir des chutes pour redécouper des petits morceaux pour faire une sur-épaisseur sur les bords ( je sais pas si je suis claire..). Le but étant de faire une bordure aux tartes.

Badigeonner le fond des tartes avec un peu de compote.

Peler et couper les pommes restante en demies tranches, les poser sur les fond de pâte feuilletés. Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pendant une vingtaine de minute, surveiller la cuisson.

Servir le tout tiède et au mieux accompagner avec une boule de glace à la vanille !! Mmmh un régal !

Pavé de saumon, sauce à la moutarde & purée de carotte au paprika

Pour deux personnes :

Purée de carottes au paprika

5 petites pomme de terre - 3/4 carottes - lait - sel/poivre - beurre - paprika doux

▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec du sel. Éplucher et laver les légumes, les mettre dans l'eau bouillante (vous pouvez les couper en petit morceau pour réduire le temps de cuisson). Laisser cuire, ils sont prêt quand un couteau s'enfonce comme dans d'une beurre dedans.

Les réduire en purée  avec un peu de beurre et de lait. Saler et poivrer. Ajouter le paprika selon votre convenance (il faut quand même en mettre pas mal).

Réserver.

Pavé de saumon sauce a la moutarde

2 pavés de saumon - 20cl de crème liquide entière - Moutarde - sel/poivre - persil

▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲

Laver les pavés à l'eau froide. Sur feu doux faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, une foi le beurre fondu y mettre les saumons, refermer avec un couvercle et laisser les cuire pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème fraîche avec deux cuillères à soupe de moutarde, saler poivrer et ajouter le persil ciselé.

Laisser mijoter 1-2 minutes.

Madeleines

Pour une trentaine de madeleines:

3 oeufs - 150 g de sucre - 200 g de farine - 2 gouttes de fleur d'oranger (facultatif) - 6g de levure chimique - 100 g de beurre fondu - 40 + 10 g de lait

                                                                       ▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲▼▲

Dans un premier temps faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver. 

A l'aide d'un fouet battre les oeufs et le sucre. Incorporer  40cl de lait et la fleur d'oranger, personnellement je n'en ai quasiment pas mis puisque je n'aime pas ça, vous pouvez donc en mettre plus si vous appréciez, faîte quand même attention au dosage. 

Ajouter la farine et la levure chimique ensemble. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 1h. Il est important de bien faire refroidir la préparation, puisque c'est la différence de température entre la préparation et le four qui va former la bosse de vos madeleine :) ! Vous pouvez faire reposer la pâte toute une nuit! 

Verser la préparation dans les moules ( les beurrer si nécessaire, j'ai utilisé des moules en silicone donc pas besoin) 

Enfourner à 240°C, et baisser au bout de 5 min à 200°C; laisser cuire encore 8 min.  

Démouler dès la sortie du four.

Royal au chocolat ou Trianon

Quelle alliance parfaite que ce dessert, une réussite sur tout les points! Je n'ais reçu que des compliments. J'ai réaliser ces deux Royals pour deux anniversaires chaque entremet fais 40 personnes, mais je vous ais donné les proportions pour un cercle de 22 cm de diamètre ( soit 8/10 personnes).
J'ai piquer la recette a PuceBleue et je vous invite a voir son magnifique blog!
Sur la première photo j'ai voulu utiliser un spray alimentaire mais je ne sais pas pourquoi il c'est craquelé  et m'a fait des taches plus claires si quelqu'un a une explication je suis preneuse!! :)
Pour les décors en chocolat je pourrais faire un tuto si ça intéresse.

Daquoise aux amandes :

- 4 blancs d'oeufs
- 60g de sucre semoule
- 120g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule, lorsque le fouet commence à laisser des marques.
Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, et les ajouter ensemble aux blancs d'oeufs.
Verser la moitié de l'appareil dans un cercle ( ou moule) de 21cm de diamètre et mettre au four pendant 10 minutes.
Laver le cercle, et faire cuire l'autre moitié de la préparation.

Croustifondant :
- 100g de gavotte
- 50g de chocolat noir
- 140g de pralinoise

Faire fondre le chocolat noir et la pralinoise au bain marie ou au micro-onde ( si c'est le cas, le faire fondre par étape, pas plus de 30secondes à chaque fois).
Ajouter les gavottes émiettée.
Réservé

Mousse chocolat praliné :

- 200g de praliné au chocolat noir
- 100g de chocolat noir de couverture
- 2 feuilles de gélatine
- 2 c.à.s de crème fraiche
- 70cl de crème fleurette
- 4 jaunes d'oeufs
- 65g de sucre semoule
- 20g d'eau

Placer la crème fleurette et un grand saladier au congélateur.
Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat noir et la pralinoise bain-marie ou micro-onde toujours au choix!
Réaliser la pâte à bombe :
Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole sur feu doux, jusqu'à atteindre les 121°.
Au batteur, fouetter les jaunes à vitesse moyenne, il faut qu'ils blanchissent et qu'ils triplent de volume.
Une foi que le sirop (eau+sucre) est prés, baisser la vitesse du batteur et le verser en mince filet sur les jaunes, battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidit. Réserver.

Faire fondre la gélatine ramollie avec un peu de crème entière, sur feu doux et l'ajouter à la pâte à bombe.
Ajouter, en mélangeant rapidement les chocolats fondus à la pâte à bombe.
Monter la crème fleurette bien froide avec le batteur et l'ajouter au mélange précèdent, délicatement.

Montage 22cm de Ø
Placer au centre du cercle une daquoise aux amandes la recouvrir entièrement d'une couche bien généreuse de croustifondant et reposer avec la deuxième daquoise.
Couler la mousse dans le cercle, bien lisser la surface avec une spatule, et réserver au frais, pour moi toute une nuit.

Ma tarte au citron meringué revisitée

Pâte sablée : 

- 125g de beurre

- 250g de farine

- 125g de sucre

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

Couper le beurre en dés, les mélanger rapidement à la farine, en les écrasant et en les roulant, doigts écartés, pour bien les enrober et obtenir une pâte friable : c'est le sablage.

Creuser une fontaine. Ajouter le sucre, le sel et l'œuf et mélanger du bout des doigts.

Pétrir la pâte, si elle est trop collante ajouter de la farine et à l'inverse si elle est trop sèche ajouter de l'eau.

Filmer et réserver au frais pendant au mieux 4h.

Crème au citron : 

-150g de jus de citron (environ 3 citrons)

- 250g de sucre

- 125g de beurre

- 6 œufs

- 1pincée de sel

- 3 feuilles de gélatine

Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole de taille moyenne faire chauffer le jus de citron, le beurre et le sucre, puis ajouter la gélatine.

Parallèlement fouetter les œufs avec le sel, lorsque la préparation précédente boue, ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation recommence à bouillir.

Meringue à l'italienne :

- 100 g de blancs d’œuf

- 100 g de sucre

- 3 cl d’eau

Monter les blancs en neige

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer, jusqu'à atteindre les 118°C.

Baisser la vitesse du batteur et verser en mince filet le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter, jusqu'à complet refroidissement.

Coulis de fruit rouge : 

- 100g de fruit rouge

- sucre

- eau

Mixer les fruits rouges, ajouter un peu d'eau pour délayer le mélange. Puis le sucre a votre convenance.

Bien mélanger.

Personnellement je n'ai pas mis trop de sucre pour casser avec le mélange au citron.

Montage pour un cercle de 21cm de diamètre :

Faire cuire à blanc, la pâte sablée pour un cercle de même diamètre que la base de vos demi-sphères. Laisser refroidir.

 Mélanger la crème au citron et la meringue à l'italienne.

La verser dans les demi-sphères et réserver au frais pour moi toute une nuit (au réfrigérateur), ou 1h30 au congélateur.  Retourner la sphère délicatement les poser sur une base en pâte sablée, insérer le coulis de fruit rouge au milieu et décorer selon vos goûts :)

Entremet Pistache, Citron vert & Framboises

Recette tirée du blog de Pucebleue, c'est franchement un véritable délice, c'est frais, léger et acidulé! Les saveurs se marient parfaitement, seul bémol on ne sent pas assez le citron vert à mon goût, mais je vous laisse essayer pour juger :) !

Financier à la pistache et brisure de framboise :

- 100g de beurre 1/2 sel

- 50g de beurre

- 40g de fécule de pomme de terre

- 40g d'amande entières non émondées

- 60g de pistache verte non salées

- 3 blancs d'oeufs

- 20g de sucre fin

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de sucre glace

- Framboises.

- 1 citron vert

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre les beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur noisette, réserver.

Dans une poêle, mettre à torréfier à sec les amandes et les pistaches. Laisser refroidir et mixer les finement.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les raffermir avec une pincée de sel et le sucre vanillé.

Dans un saladier mélanger les amandes et le pistaches en poudre, le sucre glace et la fécule de pomme de terre, ajouter y le beurre fondu.

Prélever la moitié du zeste d'un citron vert et les ajouter à la préparation. Incorporer délicatement les blancs en neige, verser la préparation dans un moule de 20cm de diamètre et éparpiller des morceaux de framboises. Cuire pendant 25minutes.

Palet gélifié à la framboise :

- 3 feuilles de gélatines

- 350g de confiture

Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser la confiture de framboise faire tiédir et ajouter la gélatine essorée, laisser sur le feu quelque minutes sans cesser de remuer.

Recouvrir une plaque de papier sulfuriser placer le cercle et verser la préparation réserver au congélateur pour deux heures.

Mousse au fromage blanc et au citron vert : 

- 5 feuilles de gélatines

- 300g de fromage blanc à 40%

- une gousse de vanille

- 35g de jus de citron vert

- 40cl de crème fleurette

- 120g de sucre glace

Mettre un saladier et la crème fleurette au congélateur.

Réhydrater les 5 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Faire tiédir 100g de fromage blanc avec une gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, laisser infuser, mais ne surtout pas le faire bouillir. Essorée la gélatine et l'ajouter au fromage blanc, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Hors du feu ajouter 200g de fromage blanc et le jus de citron vert.

Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Verser le fromage sur la chantilly en mélangeant délicatement.

Montage pour un cercle de 22cm de diamètre :

Placer le financier au centre du cercle, couler un peu de mousse au citron et poser le palet gélifier, en retournant la feuille de papier sulfurisé et en la décollant délicatement. Recouvrir avec le reste de mousse, bien lisser à l'aide d'une spatule, et réserver au frais toute une nuit pour moi ou 1h30 au congélateur.

Décercler et décorer selon vos choix :).

Je m'excuse pour la médiocrité de mes photos. :/

Tarte au chocolat et framboises fraîches

Une tarte au chocolat recouverte de framboises fraîches, une association connue mais tellement bonne, même après un repas lourd la tarte bien fraîche terminera en beauté!

- 3 ( voire 4) barquettes de framboises fraîches





Pâte sablée :

- 125g de beurre
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Couper le beurre en dès, les mélanger rapidement à la farine, en les écrasant et en les roulant, doigts écartés, pour bien les enrober et obtenir une pâte friable : c'est le sablage.
Creuser une fontaine. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf et mélanger du bout des doigts.
Pétrir la pâte, si elle est trop collante ajouter de la farine et à l'inverse si elle est trop sèche ajouter de l'eau.
Filmer et réserver au frais pendant au mieux 4h.


Cuisson

Étaler la pâte et foncer un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte. Piquer le fond de la tarte et cuire à blanc jusqu'à coloration. Laisser refroidir.

Ganache au chocolat :

- 200g de chocolat noir
- 200ml de crème liquide entière
- 53g de beurre

Faire bouillir la crème, pendant ce temps dans un saladier casser le chocolat en morceau. Lorsque la crème boue la verser sur le chocolat attendre un peu puis mélanger et ajouter le beurre.
Le mélange doit être bien lisse, réserver.



Montage

Couler la préparation au chocolat dans le fond de tarte, laisser refroidir au frais pendant 1h. Puis disposer les framboises sur la tarte, napper et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Napolitain

Les Napolitains j'adore ça, alors je me suis dit qu'il fallait que j’essaie par moi même ! J'ai trouvé cette recette sur un blog, mais je ne sais plus lequel alors si elle se reconnait :). J'ai tout de même modifier la recette.  De préférence couper de petites parts et après un repas léger, puisqu'il est quand même assez consistant ! 

Pour un cadre de 25x25

• Biscuit vanille

Il faut réaliser deux biscuits vanille, je vous donne les proportions pour un seul.

- 150g de farine

- 125g de sucre

- 130g de beurre à température ambiante

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre en pommade, y ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Séparer le blanc des jaunes, ajouter les jaunes un à un au mélange beurre/sucre, bien homogénéiser.

Ajouter la farine bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 1/3 des blancs à la préparation pour détendre la pâte, puis ajouter le reste en deux fois délicatement.

Verser la préparation dans le moule, bien égaliser (la préparation étant assez visqueuse elle ne coulera quasiment pas donc il faut égaliser au maximum).

Mettre au four pendant 25 minutes. 

• Biscuit au cacao amer

- 25g de cacao amer (non sucré)

- 2 oeufs

- 60g de farine

- 30g de maïzena

- 125g de sucre semoule

- 100g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc des jaunes, dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter le beurre fondu rapidement .

Incorporer le cacao, la farine et la maïzena.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange.

Mettre en four pour 10 minutes.

• Ganache au chocolat

- 200g de chocolat dessert

- 10cl de crème liquide

Faire bouillir le crème.

Casser le chocolat en morceau. Verser la crème sur le chocolat attendre un peu puis mélanger, au besoin vous pouvez mixer  la préparation. Réserver au frais.

• Pour imbiber 

- 100ml de café froid

- 100 ml d'eau froide

Mélanger les deux liquides et réserver.

• Glaçage

- 180g de sucre glace

- 4 cuillère à soupe d'eau

Mélanger, la préparation ne doit pas être trop liquide ni trop visqueuse, au besoin  rajouter de l'eau ou du sucre glace. Réserver.

• Montage

Placer le premier biscuit vanille sur une planche à découper (ou une autre surface qui ne craint pas),l'imbiber généreusement avec le café puis étaler la moitié de la ganache sur la surface. Superposer avec le biscuit au cacao, l'imbiber et le recouvrir du reste de ganache lui aussi. Recouvrir avec le dernier biscuit vanille. Étaler par dessus le glaçage, parsemer de vermicelle. Réserver au frais quelque minute au frais, pour que le glaçage durcisse. Vous pouvez ensuite couper les bords pour bien faire apparaître les couches et enlever le glaçage qui a dû couler un peu. Vous pouvez ensuite au choix le couper en individuels :).  Réserver au frais. Sortez le 1/2 heure avant de le servir . 

Tarte aux fraises

Pour 8 personnes

Pâte sablé :

- 270 g de farine

-125 g de beurre

- 60g de sucre semoule

- 2 jaunes d'oeufs

- un peu d'eau

- 1 pincée de sel

Dans un premier temps, blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs et allonger avec un peu d'eau (quelques centilitres).

Dans un saladier, ou à même le plan de travail bien propre, mélanger le beurre en parcelle, le sel et la farine avec les doigts, en écrasant et frottant jusqu’à obtenir une pâte friable : le sablage.

Réaliser une fontaine et y verser les jaunes et le sucre blanchit. Continuer de mélanger, si la pâte vous semble trop sèche rajouter de l'eau et à l'inverse si elle est trop collante rajouter de la farine. Former alors une boule de pâte, filmer là et réserver au frais pendant une trentaine de minutes.

Crème pâtissière :

- 1/2 litre de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 1 gousse de vanille (facultatif)

- sel

- 40g de farine

- 30g de maïzena

Faite chauffer le lait dans une casserole assez grande, à l'aide d'un couteau fendre la gousse de vanille en deux, la gratter à l’intérieur et au dessus du lait pour ôter les grains de vanille, ajouter quand même les deux gousses.

En attendant blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena mélanger  bien au fouet.

Détendre le mélange avec la moitié du lait, mélanger pour faire tiédir le lait, verser la préparation dans la casserole contenant le reste de lait et remuer bien (faite attention au bord, la préparation a tendance à vite noircir) jusqu'à ébullition.

La crème est alors bien épaisse, verser dans un récipient, filmer directement sur la crème (le film doit toucher la crème et pas être au dessus), percer quelque trous au couteau, réserver au frais.

Cuisson:

Abaisser (étaler) la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail préalablement fariner. Foncer le cercle ou le moule à tarte. Pour cela vous pouvez plier la pâte en 4 pour la déplacer plus facilement ou l'enrouler autour de votre rouleau. Percer des trous à la fourchette, et cuire à blanc à 180°C, jusqu’à coloration (vous pouvez disposer au fond de la tarte avant cuisson des haricots secs, des lentilles.. pour éviter que la pâte ne gonfle. Si vous avez utilisé un cercle, lorsque les bordures sont bien colorées, retirer délicatement le cercle et continuer la cuisson.).

Laisser refroidir.

Montage :

Une fois votre fond de tarte refroidit, garnir avec la crème pâtissière elle même refroidit, étaler uniformément sans trop appuyer pour pas que la tarte ne casse. Et disposer à votre guise les fraises.

Vous pouvez napper la tarte avec du nappage blond (il est possible de le colorer en rouge, et de l'aromatiser avec un peu de sirop de fraise) et/ou avec de la confiture.