Pâte sablée :
- 125g de beurre
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Couper le beurre en dés, les mélanger rapidement à la farine, en les écrasant et en les roulant, doigts écartés, pour bien les enrober et obtenir une pâte friable : c'est le sablage.
Creuser une fontaine. Ajouter le sucre, le sel et l'œuf et mélanger du bout des doigts.
Pétrir la pâte, si elle est trop collante ajouter de la farine et à l'inverse si elle est trop sèche ajouter de l'eau.
Filmer et réserver au frais pendant au mieux 4h.
Crème au citron :
-150g de jus de citron (environ 3 citrons)
- 250g de sucre
- 125g de beurre
- 6 œufs
- 1pincée de sel
- 3 feuilles de gélatine
Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole de taille moyenne faire chauffer le jus de citron, le beurre et le sucre, puis ajouter la gélatine.
Parallèlement fouetter les œufs avec le sel, lorsque la préparation précédente boue, ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation recommence à bouillir.
Meringue à l'italienne :
- 100 g de blancs d’œuf
- 100 g de sucre
- 3 cl d’eau
Monter les blancs en neige
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer, jusqu'à atteindre les 118°C.
Baisser la vitesse du batteur et verser en mince filet le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter, jusqu'à complet refroidissement.
Coulis de fruit rouge :
- 100g de fruit rouge
- sucre
- eau
Mixer les fruits rouges, ajouter un peu d'eau pour délayer le mélange. Puis le sucre a votre convenance.
Bien mélanger.
Personnellement je n'ai pas mis trop de sucre pour casser avec le mélange au citron.
Montage pour un cercle de 21cm de diamètre :
Faire cuire à blanc, la pâte sablée pour un cercle de même diamètre que la base de vos demi-sphères. Laisser refroidir.
Mélanger la crème au citron et la meringue à l'italienne.
La verser dans les demi-sphères et réserver au frais pour moi toute une nuit (au réfrigérateur), ou 1h30 au congélateur. Retourner la sphère délicatement les poser sur une base en pâte sablée, insérer le coulis de fruit rouge au milieu et décorer selon vos goûts :)
