Saint Honoré - #version rapide

Le Saint Honoré est un grand classique de la pâtisserie française, je ne vais pas vous en faire l'histoire, vous pouvez la lire un peu partout (allez sur Wiki) ! Ma version rapide se compose d'une pâte feuilleté, de choux garnis à la crème pâtissière et de chantilly, normalement tout le garnissage se fait avec une crème chiboust, mais elle sera pour la prochaine fois car ce jour là j'étais pressée du coup j'ai utiliser la version rapide, celle que l'on retrouve le plus souvent chez notre pâtissier. 

1 pâte feuilleté toute prête

Crème pâtissière

 4 jaunes d’œufs -  90 g de sucre -1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 60 g de farine + 10 g de maïzena 

Pâte à choux 

 25 g d'eau- 125 g de lait- 125g de farine- 80 g de beurre- 2 bonne pincée de sel  -  4 oeufs moyen - 200 g de sucre grains  

Dorure 

1 oeuf - 1 pincée de sel  

Chantilly 

60cl de crème fraîche entière - 5 c.à.s de sucre glace - 1 gousse de vanille

Caramel :

120g de sucre, 3c.a.s d’eau.

Placer la cuve du robot et le fouette au réfrigérateur.

 Étaler la pâte feuilleté sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la retailler en cercle à l'aide d'un cercle à entremet, de la taille choisie. Puis piquer l'ensemble de la pâte avec une fourchette.

Préparer la pâte à choux, dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faite chauffer jusqu’à ébullition.

Hors du feu ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une préparation qui se décolle des parois de la casserole.

Remettre la casserole sur le feu une grosse minute en mélangeant énergiquement pour faire évaporer l'eau restante. Stopper le feu et laisser refroidir.

Ajouter ensuite les oeufs un a un en mélangeant jusqu'à incorporation complète entre chaque.

Placer ensuite la pâte à choux dans une poche a douille, et tracer une spirale espacée sur la pâte feuilleté et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coucher des petits tas de pâte d'environ 3 cm.

Pour la dorure battre l'oeuf avec la pincée de sel et dorer les choux au pinceau.

Enfourner à 170° pendant 25 minutes (voir un peu plus, il faut que vos choux soient bien dorer). Pendant la cuisson n'ouvrer pas le four au risque de faire retomber les choux.

Pendant ce temps commencer la préparation de la crème pâtissière, dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et gratté. Parallèlement  blanchir le sucre et les oeufs, puis y ajouter la farine et la maïzena. Détendre la préparation avec la moitié du lait, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole. Remettre sur le feu, et fouetter jusqu'à ce qu'il y est coagulation. Verser dans un récipient et filmer au contact, percer de petit trou et placer au frais.

Une foi les choux et la crème refroidit  garnir les choux, et la spirale.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée clair. Retirer rapidement la casserole du feu. Tremper les petit choux dans le caramel, faite attention à ne pas vous brûler! Les coller ensuite avec un peu de caramel sur les bords et au centre du St Honoré.

Monter la crème bien froide au batteur, quand elle s'épaissie ajouter les grains de la gousse de vanille et le sucre glace. Éteindre quand la crème est bien monté.

Garnir la poche douille munie d'un douille à saint honoré (si vous en possédez une, ce n’était pas mon cas...personne ne veut me faire un cadeaux ?), et décorer votre St Honoré.

A bientôt, pour la version longue ... ;)

Tarte Amandine aux Myrtilles

Alors la populace comment ça va sous cette chaleur ? Perso je rêve de baignade plutôt que de boulot, alors le dimanche forcement je profite! Du coup sous la cagnât, les entremets ne sont pas vraiment conseillés , mais les tartes c'est le top pour transporter et pour manger aussi (t'en qu'a faire ! ). Mon choix c'est donc porté sur la myrtille, pour changer un peu. Et pour apporter un peu de sucré la crème d'amande. La tarte manqué tout de même d'un peu de sucre peut être, mais ce n'étais pas gênant et on m'en a redemandé!

 

 

🕑 Temps de cuisson : 12min            

⏳ Temps de repos : 4h               
🔪 Temps de préparation : 30min        
🍴 Nombre de parts : 10/12 personnes

 

400g de myrtilles (fraîche pour moi)

 

 

 

 

Pâte sablée: 

125g de beurre

250g de farine 

125g de sucre 

1 oeuf

sel

Pour la pâte sablée : couper le beurre en dès, les mélanger rapidement à la farine, en les écrasant et en les roulant, doigts écartés, pour bien les enrober et obtenir une pâte friable : c'est le sablage. Creuser une fontaine. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf et mélanger du bout des doigts. Pétrir la pâte, si elle est trop collante ajouter de la farine et à l'inverse si elle est trop sèche ajouter de l'eau. Filmer et réserver au frais pendant au mieux 4h. Foncer un moule à tarte.

Crème d'amande :

100g de beurre

150g de sucre

125g de poudre d'amande

10g de farine

Amande amère

3 œufs

Passer ensuite à la crème d'amende, commencer par faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger.  Ajouter les œufs un à un, puis l'extrait d'amande amère.  Laver les myrtilles à l'eau froide, bien les sécher. Verser la crème d'amande dans le fond de tarte, recouvrir généreusement de myrtilles et mettre au four pour 30 minutes à 180°C.

Apres refroidissement , saupoudrer de sucre glace et servir.