Pour l'anniversaire d'une amie il me fallait un dessert simple, rapide et délicieux! Je lui ais demandé un parfums qu'elle appréciée, elle m'a donné les fruits rouges. J'ai de suite pensée a une charlotte aux fruits rouges, mais je n'avais pas énormément de temps du coup il me fallait une recette rapide, que je pouvais mettre au réfrigérateur avant de repartir au boulot. La mousse est donc une simple crème monté avec un coulis de fruit rouge maison. Ce dessert était parfait pour finir un repas, il est léger et frais et les fruits frais du décors apportent la touche supplémentaire idéale.
🕑 Temps de cuisson : 12min
⏳ Temps de repos : 1 nuit
🔪 Temps de préparation : 1h
🍴 Nombre de parts : 10 personnes
Biscuit cuillère
La recette de base est ICI , au lieu de former des bâtonnets, j'ai préféré monter deux bandes de biscuits pour entourer le gâteau et deux cercles légèrement plus petit que la taille du gâteau (personnellement pour les bandes, je possède une grande règle en acier de 30 cm, elle convient parfaitement. Je trace alors les gabarit de la taille de la règle que je place sous les feuilles de papier sulfurisé) . Mais vous pouvez aussi réaliser des biscuits ordinaire et les assembler.
Avant de mettre a cuire les biscuits en plus de saupoudrer de sucre glace, j'ai rajouter des éclats de pistaches. N'oubliez pas de surveiller la cuisson que peut être légèrement plus longue que si vous faisiez cuire des biscuits de taille ordinaire.
Sirop
100g d'eau
100g de sucre
Un bouchon de Kirsch
Porter l'eau et le sucre à ébullition, et laissez bouillir une ou deux minutes. Eteindre le feu.
Quand le sirops est froid, rajouter le kirsch. Vous pouvez alors imbiber les biscuits cuillères (les bandes et les cercles) Pour cela imbibez les généreusement sur l'arrière à l'aide d'un pinceau.
Mousse fruit rouge
200g de fruit rouge (surgelés)
300g de crème fraiche entière
100g de sucre glace
2 c.à.s de sucre
3 feuilles de gélatine
Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Placez la crème et le bol du robot (ou la jatte) au frais. Faire chauffer les fruits rouges avec 2 c.à.s de sucre, mixer le tout. Puis passer le coulis au chinois, faites y fondre la gélatine dans le mélange encore chaud et laissez refroidir. Monter la crème fraiche, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Quand la crème est prête y mélanger délicatement le coulis de fruits rouges.
Chemisez le cercle avec les bandes de biscuit et placer un des cercles sur le fond. Couler la moitié de la mousse, parsemer de quelque fruits frais ou surgelé et recouvrir du deuxième cercle. Verser le reste de crème et égaliser. Réserver au frais au minimum 4h avant de décercler. Décorer comme il vous plait, j'ai utilisé des fruits frais ainsi que de la chantilly, façon fantastik de Christophe Michalak.
